Inspirado en un plato tradicional de Cuaresma ya desaparecido, ve mi recreación del Bacalao guisado con huevo, un plato perfecto para Semana Santa y Cuaresma.
Plato Almuerzo, Cena
Cocina Dominicana, Latina
Keyword bacalao con col, bacalao con huevo hervido, col con bacalao
Enjuaga el bacalao en agua corriente, quitando toda la sal superficial posible. Sumerge el bacalao en abundante agua durante toda la noche o al menos dos horas.Si lo dejas toda la noche, cambia el agua al menos una vez.
2. Hervir bacalao
Enjuaga de nuevo el bacalao y desecha el agua. Coloca el bacalao en una olla grande o en una olla grande y añádele unos 2 litros [½ galón] de agua fresca.Cuécelo a fuego medio hasta que el bacalao empiece a desmigarse; añada un vaso de agua de vez en cuando para mantener un nivel similar al que tenía al empezar, y remuévalo para que se cocine uniformemente.Esto puede llevar de 30 a 40 minutos, dependiendo de la frescura y calidad del pescado.
3. Preparar bacalao
Cuando el bacalao se esté desmenuzando, retíralo del fuego y del agua, escúrrelo y desecha el agua.Prueba el pescado, debe tener un sabor no excesivamente salado. Si sigue estando demasiado salado, tendrás que volver a sumergirlo en agua limpia durante una hora aproximadamente.Una vez enfriado a temperatura ambiente, desmenuza el bacalao en trozos pequeños, que quepa en una cuchara, y asegúrate de desechar las espinas, las aletas y la piel. Reserva el bacalao desmenuzado.
4. Hervir los huevos
Programa el temporizador de tu teléfono para 7 minutos. Pon los huevos en una cacerola pequeña y agrega suficiente agua para cubrir.Hiérvelos a fuego medio durante 7 minutos. Retíralos del fuego y déjalos enfriar a temperatura ambiente en el agua.Una vez fríos, pela los huevos y resérvalos.
5. Saltear vegetales
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio.Cocina y revuelve las cebollas, el ajo y el pimiento hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
6. Guisar
Incorpora el bacalao, el tomate y las aceitunas, y cocina hasta que estén calientes. Añade la salsa de tomate, sal, pimienta y perejil.Incorpora el repollo y deja cocer tapado a fuego bajo hasta que se marée un poco (unos 5 minutos). Comprueba el sabor y sazona con sal y pimienta al gusto si es necesario.
7. Servir
Corta los huevos en 4 cuñas cada uno y colócalos sobre el bacalao.Sirve enseguida para evitar que el repollo se ponga aguado. Consulta las sugerencias de servicio encima de la receta.