Calienta la mitad del aceite (2.5 cucharadas) en una olla de aluminio o hierro fundido a fuego medio y sofríe el cilantro, ajo, tomillo, laurel, cebolla, apio, aceitunas, orégano, cubanela y alcaparras.Cuece y remueve durante un minuto o hasta que los ingredientes desprendan su aroma. Incorpora la salsa de tomate. Añade las habichuelas negras, también sin dejar de remover, y sazona con sal.
2. Añadir agua
Una vez caliente, añade 5 tazas de agua y llévala a ebullición. Prueba el líquido y añade sal al gusto antes de continuar.
3. Cocinar el arroz
Cuando el agua rompa a hervir, añade el arroz y cuece a fuego lento removiendo con frecuencia para evitar que se pegue demasiado. Asegúrate de raspar el arroz que se pegue al fondo.
4. Tapar y bajar el fuego
Cuando se haya evaporado el agua, tapa bien y cuece a fuego muy bajo durante 15 minutos. Cuando hayan pasado los 15 minutos, destapa, rocía el aceite restante y remueve.Tápalo de nuevo durante otros 5 minutos. Pasado este tiempo, el arroz debe estar firme pero tierno por dentro. Si es necesario, tapa y deja otros 5 minutos a fuego muy bajo (si en este punto parece demasiado seco, añade ¼ de taza de agua hirviendo antes de remover y tapar para que vuelva a hervir a fuego lento).
5. Servir
Cuando el arroz esté bien cocido, desecha la hoja de laurel, los trozos de cebolla y las ramitas de tomillo. Viértelo en un cuenco para servir. Raspa el arroz crujiente del fondo y sírvelo en un bol aparte (ve las notas sobre la receta).