Añade las mollejas a una olla grande en ¼ galón [1 litros] de agua con una cucharada de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de orégano y la hoja de laurel.Hierve hasta que las mollejas estén muy tiernas, lo que puede ser de 30 minutos a una hora, añadiendo agua si es necesario para evitar que se sequen. Una olla a presión o Instant Pot acelera este paso a unos 20 minutos.
2. Escurrir el agua
Separa las mollejas y el agua en la que hirvieron. Descarta la hoja de laurel.Reserva las mollejas y el líquido para usar después.
3. Saltear vegetales
En una sartén grande o caldero) calienta el aceite a fuego medio. Añade las mollejas de pollo y cuece y remueve hasta que se evapore el líquido que suelte y solo quede aceite y mollejas.Incorpora el pimiento, cebolla y ajo. Cocina removiendo hasta que la cebolla se vuelva translúcida. Incorpora tomates, aceitunas y media cucharadita de orégano. Añade la salsa de tomate y una taza del líquido en que hirvieron las mollejas.
4. Guisar
Tapa y cuece a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad (unos 7 minutos).Las verduras estarán tiernas y la salsa un poco espesa.
5. Servir
Sazona con sal y pimienta al gusto. Añade el cilantro fresco y retira del fuego.Mira sugerencias para servir sobre la receta.
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Notas
La información nutricional fue calculada con mollejas de pavo, ya que las de pollo no está en la base de datos que utilizamos