El asopao de longaniza anuncia sabores dominicanos. Otros países tendrán asopao, y otros longaniza, pero este guiso dominicano de salchicha y arroz es, como decimos, "dominicano hasta la tambora".
Plato Almuerzo, Cena
Cocina Dominican, Latina
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En una olla o caldero grande (con capacidad mínima de 1 galón [4 litros]) calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto.Añade la longaniza al aceite caliente, y cocina removiendo para que se doren. Desecha el exceso de grasa si lo consideras necesario.
2. Cocinar los vegetales
Agrega la pimienta negra, ajo, cubanela, alcaparras, aceitunas, orégano, zanahoria, petit pois, auyama, y revuelve para mezclar. Revuelve con frecuencia para que se cocinen uniformemente durante 5 minutos.Añade la salsa de tomate y la sal y mezcla.
3. Cocinar el arroz
Vierte 8 tazas de agua (unos 2 litros) y calienta a temperatura media-baja. Una vez que rompa el hervor, añade el arroz.Cuece a fuego lento, removiendo a menudo para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla.Una vez que el arroz haya doblado su tamaño, y los granos se hayan abierto, y se haya reducido a la consistencia preferida (ver notas), prueba y sazona con sal al gusto si lo consideras necesario.Retira los huesos y deséchalos. Incorpora el cilantro. Retira del fuego.
4. Servir
Sirve caliente. Consulta las sugerencias para servir encima de la receta.