Sabroso y jugoso arroz con chuletas de cerdo, el locrio de chuleta ahumada dominicano es uno de nuestros platos de arroz favoritos, y siempre es bienvenido en nuestra mesa.
Plato Almuerzo, Cena
Cocina Dominicana, Latina
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En un caldero de aluminio (enlace afiliado de Amazon) o de hierro fundido (con capacidad mínima de 5 litros [1.5 gal]) calienta la mitad del aceite a fuego medioAñade la chuleta y cocina removiendo para que se dore. Descarta el exceso de grasa si te parece necesario.
2. Cocinar los vegetales
Añade los ajíes cubanela, orégano, cebolla, ajo, apio, zanahoria, aceitunas, pimiento y auyama. Cocina y revuelve por un minuto.Agrega la salsa de tomate y luego 4 tazas de agua y la sal. Baja el fuego a medio y lleva a ebullición.
3. Cocinar el arroz
Cuando el agua rompa el hervor, añade el arroz y cuécelo, removiendo regularmente para evitar que se pegue al fondo. Cuando se haya evaporado casi todo el líquido, cubre con una tapa hermética y cocina a fuego muy bajo (pero lo suficiente para generar vapor) durante 10 minutos.Retira la tapa, añade el aceite restante y el perejil, remueve y vuelve a tapar. Este aceite hará que el arroz quede brillante y el concón más crujiente, pero puedes omitirlo si lo deseas.En 10 minutos más prueba el arroz, debe estar firme pero blando por dentro. Si es necesario vuelve a tapar y deja otros 5 minutos a fuego bajo.
4. Servir
En cuanto el arroz esté listo, sácalo del caldero y colócalo en una fuente de servir (así se evita que el concón quede pastoso).Raspa el concón (arroz pegado al fondo) y sírvelo aparte.