El panecico es un plato casi desconocido de nuestra cocina, más conocido como comida de carretera. Nuestra receta es una versión ligeramente modernizada de este plato de Tierra Adentro.
Plato Almuerzo, Cena
Cocina Dominicana
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Un poco de aceite para untar en las manos y aceitar bandeja
Elaboración paso a paso
1. Guayar la yuca
Pela y lava la yuca. Guaya/ralla usando el lado más fino del guayo/rallador, o utilizando el rallador del procesador de alimentos (lo que hice). Retira el nervio central de la yuca, y trozos que hayan quedado enteros.Pon la yuca sobre un paño de algodón limpio y exprime hasta sacarle la mayor cantidad de líquido posible. Captura el líquido en un recipiente y mide (luego puedes descartar el líquido).
2. Medir caldo
Agrega la misma cantidad de caldo a la yuca (en mi caso había una taza de líquido y agregué una taza de caldo a la yuca).
3. Preparar la masa
Añade los chicharrones a la mezcla de yuca y mezcla bien.Mezcla el caldo, con sal al gusto. Añade la mantequilla y el anís. Combinar con la yuca y mezclar bien.
4. Cocinar la masa
Pon la mezcla en una sartén anti-adherente grande y lleva al fuego a temperatura muy bajaCuece moviendo constantemente hasta que se torne un color más oscuro y un tanto transparente (en la foto se ve a la mitad del proceso y puedes ver las partes claras [crudas] y las partes cocidas [más amarillas]). Cuando esté completamente cocido, y se vea todo pegajoso y un amarillo translúcido, retira del fuego y vierte en otro contenedor. Deja enfriar a temperatura ambiente.
5. Hacer las bolas
Unta el aceite en las manos. Pon una ¼ de taza de la mezcla en tus manos. Forma bolas y coloca en una bandeja para hornear aceitada o con silpat.
6. Hornear
Lleva al horno precalentado a 200 ºC [400 ºF] hasta que se torne un color dorado claro (15-20 minutos).Retira del fuego y sirve caliente.
Video
Notas
Me encanta que el "pan" parece levarse en el horno, pero el efecto se debe al gas (vapor de agua) caliente que está atrapado dentro del panecico. Contrario al pan de harina, el panecico se desinfla a la menor presión, aun así la textura que resulta es mucho más ligera que el original.