Sazona: Unta los escalopines con ½ cucharadita de sal, pimienta y estragón. Deja reposar en la nevera por una hora.
Fríe: Calienta el aceite a fuego alto en una sartén pesada. Rocía el aceite con el azúcar y deja calentar hasta que el azúcar se torne dorado oscuro, cuidando de que no se queme.Coloca los escalopines en la sartén y cuece hasta que doren de un lado (aprox. 40 segundos), voltea y cuece hasta dorar por el otro lado.
Unta harina: Baja el fuego a medio. Espolvorea los escalopines con la harina y cuece por ambos lados hasta que la harina ya no esté blanca.
Haz salsa: Vierte el vino en la sartén y remueve hasta que empiece a espesar (alrededor de 1 minuto).