Aprende a hacer rabo encendido o rabo guisado, un cocido de rabo de vaca tierno, sabroso y picante, con carne jugosa y muchos vegetales, un manjar caribeño muy popular.
Plato Almuerzo, Cena
Cocina Caribeña, Dominicana
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Tiempo de preparación 10 minutosminutos
Tiempo de cocción 1 horahora30 minutosminutos
Tiempo total 1 horahora40 minutosminutos
Raciones 6porciones
Calorías 918kcal
Autor Clara González
Ingredientes
4librasrabo de res[1.8 kg] cortado en las coyunturas
Para sazonar el rabo de vaca, colócalo en un bol grande y añade orégano, pimienta negra, jugo de limón y una cucharada de sal. Déjalo reposar tapado en la nevera durante una o dos horas.
2. Dorar la carne
Una vez que haya reposado, calienta el aceite en una olla grande o, preferiblemente, en un caldero grande a fuego medio-alto.Incorpora el rabo y cuécelo removiendo hasta que se dore. Es posible que suelte algo de líquido, pero deja que se evapore y cocina hasta que se dore.
3. Ablandar la carne
Después de dorar el rabo de vaca, añade una taza de agua y tápalo con una tapa bien ajustada.Reduce el fuego a medio y cuece a fuego lento tapado hasta que la carne esté muy tierna, destapando y removiendo cada 5 minutos aproximadamente, y añadiendo pequeñas cantidades de agua a medida que sea necesario para evitar que se queme.Esto puede llevar una hora (o más), dependiendo de la calidad y frescura del rabo. Puedes acortar el tiempo utilizando una olla a presión o una olla instantánea. Consulta las instrucciones en las notas más abajo.
3. Hacer la salsa
Cuando la carne esté tierna (prueba con un tenedor), deja que el agua se reduzca y añade a la olla las zanahorias, los garbanzos, las aceitunas, la cebolla, el ají cubanela, el tomillo, los tomates, la salsa de tomate, el apio, el ajo y el habanero. Cuece removiendo hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.Añade 1 ¼ de taza de agua y cocina a fuego lento hasta que las zanahorias estén bien cocidas.
4. Servir
Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto e incorpora el perejil, y retira del fuego.Sírvelo caliente, el rabo de vaca tiene mucho colágeno, por lo que empezará a solidificarse una vez que se enfría.
Video
Notas
Para cocinar en una olla a presión: Dora la carne en una olla normal siguiendo las instrucciones de la receta. A continuación, ponla en la olla a presión y añade suficiente agua para cubrir la carne más 2 tazas adicionales. Cuando se trata de cocinar a presión es mejor tener demasiada agua que muy poca, yo nunca empiezo la mía con menos de un cuarto de galón de agua (1 litro).Coloca la tapa de la olla a presión, séllala y ponla a fuego alto; cuando empiece a silbar, baja el fuego a medio-bajo. Detenla 15 minutos después de que haya empezado a silbar. Deja que se enfríe (según las instrucciones del fabricante, y luego retira con cuidado la válvula, y ábrela para comprobar que la carne está en su punto. Repite la operación durante otros 15 minutos si es necesario.