En un caldero u olla mediano calienta el aceite a fuego bajo. Agrega el chorizo, papas, tomillo, ajo, cebolla, pimiento y zanahoria.Cuece removiendo hasta que las cebollas se tornen transparentes (3 a 5 minutos).
2. Agregar las judías
Agrega las judías, sube el fuego a medio y cuece removiendo por un minuto. Agrega el agua en que hirvieron las habichuelas, si es menos de 1 litro agrega agua fresca.Cuece a fuego medio hasta que los vegetales estén blandos.
3. Servir
Agrega el perejil y mezcla. Sazona con sal y pimienta al gusto.Retira del fuego y sirve (ver sugerencias sobre la receta).
Notas
Para esta receta, puedes comprar habichuelas blancas secas, que son las preferidas en la República Dominicana. Tienes que hervir las habichuelas de antemano. Puedes encontrar las instrucciones para hervir las habichuelas aquí, incluyendo las instrucciones para una olla normal, una olla a presión o una olla instantánea.También puedes utilizar habichuelas enlatadas para esta receta.Si no encuentras habichuelas blancas pequeñas, puedes utilizar habichuelas cannellini.Puedes sustituir el chorizo por jamón o longaniza, aunque en ese caso, puede que tengas que añadir un poco de bija (anato) en polvo para obtener el color intenso que el pimentón del chorizo da a este plato.