Pon a hervir suficiente agua para cubrir los espaguetis (aprox. ½galón [2 litro]. Agrega una cucharadita de sal al agua. Cuando el agua empiece a hervir, coloca los espaguetis en la olla e hierve hasta que estén un poco más blandos que al dente. Retira del agua.
2. Hacer salsa
Mientras hierven los espaguetis, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe el salami hasta que dore. Agrega la cebolla, ajo, ajíes, aceitunas, alcaparras y sofríe hasta que la cebolla se torne transparente. Añade los tomates y orégano y cuece a fuego bajo hasta que los tomates estén blandos. Agrega la salsa de tomate y vinagre y revuelve (no agregues vinagre si vas a usar leche).
3. Agregar leche
Agrega los espaguetis y la leche a la salsa y mezcla todo bien. Si no deseas usar leche, agrega en este punto solo los espaguetis. Cuece a fuego bajo por un minuto. Sazona con pimienta y sal al gusto.
4. Servir
Espolvorea el queso y sirve caliente.
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Notas
No uses vinagre si vas a usar leche. Ambos ingredientes son opcionales.