Hay una buena razón por la que el tres leches es imposible de resistir y tan popular. Prueba este rico pastel, con un maravilloso glaseado por encima, servido en un baño de salsa cremosa y dulce y descúbrelo.
Plato Postre
Cocina Dominicana, Latina
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Preparar: Unta con mantequilla y espolvorea con harina un molde para hornear (7.5 cm de altura x 9" de diámetro [22.5 cm de diámetro]).Calentar el horno a 175 °C [350 °F].
Batir claras: Utilizando el batidor de alambre de la batidora, bate las claras a punto de nieve, empieza a baja velocidad, luego incrementa en unos segundos.Añade la mitad del azúcar y bate hasta que se formen picos firmes y esté brillante. Reserva.
Tamizar la harina: Mezcla la harina y el polvo de hornear y tamiza. Reserva.
Hacer la masa: Con el accesorio de pala de la batidora, bate la mantequilla y las yemas durante 3 minutos a velocidad media-alta. Añade el resto del azúcar y bate hasta que esté ligera y esponjosa y tenga un color amarillo muy claro (unos 5 minutos). Añade el extracto de vainilla y, a continuación, añade la harina en tres partes, mezclando bien antes de agregar más harina. Una vez esté bien mezclado, tendrá una consistencia muy espesa, entre la de la masa para galletas y pastel. Vas bien.Añade ⅓ de las claras de huevo. Con una espátula, incorpora las claras a la masa con movimiento envolvente. Añade el resto de las claras en dos pasos incorporando siempre con movimiento envolvente. En este punto, será una masa suave con mucho aire incorporado.
Hornear: Vierte la masa en el molde.Hornea hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y tenga un color dorado en la parte superior (unos 30 minutos).
Desmoldar: Enfria a temperatura ambiente antes de sacarlo del molde. Corta la corteza.Coloca en un plato con bordes que pueda contener la salsa de leche.
Mezclar la salsa: Mezcla la leche evaporada, la descremada y la condensada. Mezcla con el extracto de vainilla.
Empapar el pastel: Vierte la mezcla de leche sobre el pastel y deja que se empape. Báñalo regularmente hasta que haya absorbido la mitad del líquido (una o dos horas) manteniéndolo en la nevera todo este tiempo.Puedes hacer la cobertura mientras se enfría.
Hacer la cobertura: Si vas a utilizar suspiro como cobertura, utiliza esta receta (con video).Si vas a utilizar crema batida como cobertura, enfría el tazón de la batidora y el batidor de alambre por lo menos media hora antes (o 20 minutos en el congelador). Bate la crema a velocidad media-alta hasta que empiece a formar picos (unos 3 minutos). Añade el azúcar en polvo y el queso crema (ver notas) y bate hasta que se haya mezclado y haya formado picos firmes, pero ten cuidado de no pasarte, o la crema se convertirá en mantequilla.
Decorar: Extiende la crema batida sobre el pastel enfriado y decora con fresas o cerezas.
Servir y guardar: Mantén refrigerado hasta el momento de servir. Es mejor consumirlo antes de 24 horas.
Video
Notas
Añadir un poco de queso crema a la crema batida evita que colapse y mantiene su consistencia por más tiempo.