Unta una plancha de hornear con aceite.Calienta el horno a 300 ºF [150 ºC].
2. Combinar
En un recipiente profundo mezcla harina, leche de coco, sal, bicarbonato y polvo de hornear.Amasa en la batidora con el aditamento para amasar por 3 minutos. Si vas a hacerlo a mano, mezcla con una espátula y termina con las manos que habrás aceitado para que no se te pegue la masa. La masa estará bastante bastante blanda.
3. Dar forma
Divide la masa en seis bolas. Aplástalas hasta convertirlas en disco de ¾″ de espesor (1.5 cm).Cubre los discos con el coco rallado.
4. Hornear
Cuece el pan en el horno precalentado por unos 25 minutos. Pincha con un palillo en el centro para probar que esté cocido. El pan aun estará un tanto pálido. Deja enfriar y luego pon en la tostadora para dorar.
Notas
Preparar este pan es muy fácil, más fácil todavía si tienes una batidora, pero si no la tienes puedes amasar a mano, solo asegúrate de aceitar tus manos para que no se peguen a la masa, la cual es bastante aguada. La receta original no lleva coco rallado encima, este es un toque personal que me gusta pero que puedes obviar si deseas.