En una olla grande o cacerola de 3 litros o ¾ de galón, calienta la leche evaporada a fuego medio-bajo. Añade el azúcar y la corteza de limón.Cuando rompa a hervir, ajusta la llama para que hierva lentamente. Revuelve con una cuchara de madera o espátula según sea necesario para evitar que hierva demasiado o se quemeCuando empiece a espesar (30-40 minutos), bate enérgicamente hasta que se haya espesado tanto que se pegue a la cuchara (consistencia similar a la de la mantequilla de cacahuete).
3. Hacer molde
Desecha la corteza de limón, vierte la mezcla con una cuchara en el molde preparado y alísala. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.Desmolda y corta en seis cuadrados.
Notas
No tenía molde para hacer la tabla de dulce tradicional. Improvisé cubriendo una cajita de cartón con papel de aluminio y cubriendo con un poco de aceite. La medida que usé fue 3"L x 4 ½"W x 2"H [6.75 cm L x 9.5 cm W x 4.5cm].