Exprime el jugo del limón sobre las codornices y restriégalas con este.
Rellena las codornices con las cebollitas peladas.
Sazónalas con 1 cucharadita de sal, pimienta y deja reposar en la nevera por un par de horas.
Calienta el aceite a fuego medio en un caldero de fondo grueso. Agrega el azúcar y deja calentar hasta que esté marrón claro.
Agrega las codornices (¡cuidado con las salpicaduras!) y revuelve hasta que estén doradas por fuera.
Agrega ½ taza de agua y deja cocer a fuego medio hasta que el agua esté casi evaporada. Agrega otra media taza de agua y voltea las codornices. Repite hasta que ablanden y quede una taza de líquido en el caldero.
Agrega el ron y el perejil. Corta las manzanas en cuña y agrega.
Cuece por cinco minutos a fuego bajo y sirve con papas al horno.
Notas
No todas las variedades de manzanas se prestan para este plato, las que más recomiendo son las de la variedad Fuji (rojas y amarillas) que son bastante comunes en los supermercados.