Agrega el orégano, 1 cucharadita de sal, tomillo y pimienta al agua e hierve la lengua a temperatura media hasta que esté bien blanda. Cuando ablande deja enfriar a temperatura ambiente.
Saca la lengua del agua (reserva el agua) y quita la piel de la lengua (descarta la piel).
Corta la lengua en tiras finas.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
Fríe la lengua hasta que dore por ambos lados.
Agrega el ajo, pimiento y cebolla y cuece removiendo hasta que la cebolla empiece a tornarse transparente.
Agrega los ingredientes restantes, incluyendo el agua que habías reservado. Tapa y cuece a fuego bajo hasta que los tomates estén blandos. Prueba y sazona con sal al gusto.
La lengua es un corte de músculo blando y con mucho sabor, si no lo has probado te invito a que lo hagas, de seguro lo vas a agregar a tu lista de platos favoritos.Si deseas acortar el tiempo de cocción, hierve la lengua en una olla de presión. Se toma unos 15 mins. en la olla de presión en vez de unos 40 en una olla convencional.