[Receta + Video] Bacalaítos Fritos (Torrejas de Bacalao)
Bacalaítos, Receta y Video (Torrejas de Bacalao): platos que hay que probar, y encima multifacético. Sirve como picadera, acompañamiento o plato principal.
Plato Almuerzo, Cena
Cocina Caribeña, Dominicana
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Remoja el bacalao en abundante agua (alrededor de 1 galón [4 l] por 3 a 4 horas.Hierve el bacalao en agua limpia hasta que se empiece a deshacer. Cambia el agua y remoja de nuevo por media hora si todavía está muy salado.
2. Mezclar
Desmenuza el bacalao muy finamente y descarta cartílagos, huesos y piel. Prueba para ver cuánta sal quedó.En un recipiente profundo mezcla el bacalao, leche, fécula, puerro, perejil, huevo,azúcar, ají y cebolla. Si el bacalao se desaló completamente en el paso anterior, añade una pizca de sal.
3. Freír
En un sartén calienta el aceite a temperatura medio-alta (177 ºC [350 ºF]), y vierte la mezcla una cucharada a la vez para hacer tortas pequeñas. Prueba la primera que frías para ver si necesitan un poco más de sal, si ese es el caso, añade otra pizca a la mezcla cruda.Fríe las tortitas hasta que se doren en ambos lados. Deja reposar sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
4. Servir
Sirve caliente como picadera, acompañamiento, o sustituto de la carne.
Video
Notas
Muchas personas usan harina en vez de fécula de maíz. Sustituye la fécula de maíz por la misma cantidad de harina si prefieres esta versión.