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Berenjena Navideña Vegana, Receta y Video

Berenjena Navideña Vegana, Receta y Video: Con sabores fuertes y apariencia elegante este plato es perfecto para vegetarianos y veganos.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 1 hora

Ingredientes

Para la berenjena

  • 1 berenjena muy grande o dos grandes
  • 1 taza de garbanzos hervidos muy blandos
  • 1 taza de migas de pan integral
  • 1 cebolla pequeña cortada en tiras
  • 1/4 tazas de aceitunas sin semillas rebanadas
  • 1/4 alcaparritas (opcional)
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de orégano
  • 3 cucharadas de aceite
  • Pimienta
  • Sal

Para la costra

  • 1 taza de harina
  • 1/4 taza de aceite
  • 1/4 taza de leche de soya
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

Para el glaseado

  • 1 cucharada de leche de soya
  • 1/2 cucharadita de sirope oscuro
  • 1 cucharadita de aceite

Elaboración paso a paso

  • Corta la berenjena en dos mitades.
  • Con un cuchillo separa la cáscara de la masa.
  • Con una cuchara saca tanta masa como puedas sin romper la cáscara.
  • Corta la masa en cubitos.
  • Caliente el aceite en un caldero a fuego muy bajo.
  • Agrega la cebolla y cuece hasta que se vuelva transparente.
  • Agrega el ajo y cuece moviendo por un minuto.
  • Agrega las aceitunas y alcaparras
  • Agrega la masa de la berenjena (reserva la cáscara). Mezcla bien.
  • Cubre y cuece a fuego bajo por 10 minutos (mueve ocasionalmente)
  • Agrega la salsa de tomate y mezcla bien. Cuece otro minuto.
  • Retira del fuego.
  • Agrega los garbanzos, seguido por las migas de pan.
  • Sazona con una cucharadita de pimienta y sal al gusto.
  • Deja que el relleno se enfríe a temperatura ambiente.
  • Llena las dos mitades de cáscara con el relleno y une poniendo una sobre otra cuidando de que el relleno no se salga.

Para hacer la costra

  • Mezcla el harina, sal, azúcar y bicarbonato.
  • Agrega la soya y aceite.
  • Mezcla bien.
  • Amasa ligeramente hasta que la masa esté suave (1 minuto)
  • Deja la masa reposar por 10 minutos.

Para el glaseado

  • Mezcla aceite, leche de soya y sirope.

Para ensamblar

  • Precalienta el horno a 120 °C (250°F).
  • Estira la masa on un rodillo hasta que tenga un grueso de aprox. 1/8" thick (3 mm).
  • Pon la berenjena sobre la masa y une la masa, usa un dedo mojado en glaseado para pegar. Ve estirando la masa y elimina el exceso.
  • Haz unos hoyitos pequeñitos en el lado con la "costura".
  • Da la vuelta dejando la costura abajo.
  • Coloca en una bandeja de hornear con parrilla de alambre.
  • Con la masa que sobró estira y usando moldes para galletitas corta adornos, pega con un dedo mojado en glaseado.
  • Pinta con el glaseado sin poner demasiado.
  • Hornea por 10 minutos.
  • Pinta de nuevo con glaseado (¡mucho cuidado de no quemarte!)
  • Hornea hasta que la costra se torne dorado claro.
  • Saca del horno y deja reposar unos 3 minutos antes de servir.

Notas

1 berenjena. Sí, solo una. Esta fue una berenjena gigante (25 cm o 10") que encontré en el supermercado. Si no tienes estas a mano puedes sustituir por dos grandes. Con esta comimos cuatro personas.
Si tienes más de cuatro invitados a la mesa, o tus invitados tienen un apetito grande, entonces multiplica las cantidades para ajustar a la cantidad de personas.
Si deseas preparar algunas cosas con antelación, comienza el proceso hasta el paso 16. Envuelve la berenjena en papel de aluminio y refrigera hasta 24 horas. También puedes preparar la masa y guardar envuelta en filme plástico. Cuando retomes el proceso se tomará una media hora en estar listo para servir.