Calienta el aceite en un caldero grueso a fuego medio.
Agrega la sal de ajo, cúrcuma y comino. Mezcla bien. Agrega la zanahoria y coliflor, cuece removiendo por 30 segundos. Agrega el arroz y mezcla bien. Agrega el agua hirviendo, remueve.
Cuece a fuego bajo hasta que el agua haya evaporado, removiendo frecuentemente.
Baja la llama al mínimo y cuece tapado por 15 minutos.
Destapa y remueve, moviendo el arroz del fondo arriba. Tapa y cuece por otros cinco minutos.