Ahuecar las canoas: Corta los calabacines a la mitad. Con un cortador de melones, o una cucharita ahueca los calabacines. Reserva todo.
Cocinar relleno: Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega el chorizo y dora. Retira el exceso de grasa.Agrega la masa de los calabacines que retiraste antes. Agrega ajo, tomillo, aceitunas y pimiento. Cuece removiendo por un minuto.Agrega el arroz y mezcla bien. Agrega el agua hirviendo y cuece hasta que casi todo el líquido se haya evaporado (pero no todo).
Rellena canoas: Retira el arroz del fuego y rellena los calabacines que ahuecaste.
Hornear: Calienta el horno a 350 ºF (145 ºC).Coloca en una sartén de hornear y cubre herméticamente con papel de aluminio. Lleva al horno por 40 minutos, o hasta que el arroz esté cocido por completo.
Servir: Sirve caliente con la ensalada de tu predilección.
Notas
Puedes comprar chorizo normal y retirar la piel. También la longaniza es perfecta para este plato.