Lava las guayabas y separa las semillas de la masa, asegurándote de no dejar atras ninguna semilla. Reserva la masa.
Mezcla las semillas con 1 ½ cuarto [1.5 lt] de agua y el azúcar. Cuece a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca a un tercio.
Cuela para remover las semillas. Agrega la masa de guayaba al líquido. Cuece a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Retira del fuego y enfría a temperatura ambiente.
Licúa hasta que no queden grumos. Retorna al fuego y cuece removiendo hasta que obtengas una mermelada espesa.
Retira del fuego y reserva.
Costra
Coloca la mantequilla fría y las galletas en el procesador y muele hasta que tenga la textura de azúcar gruesa.
Vierte sobre un molde para tartas de 9" [23.5 cm]. Presiona al fondo y a los lados para formar la costra. Enfría en la nevera por una hora.
Relleno de ricotta y armado
Calienta el horno a 300 ºF [150 ºC].
Abre la vainita de vainilla a lo largo y raspa las semillas con un cuchillo fino.
Mezcla ricotta, semillas de vainilla, y leche condensada en la batidora.
Agrega los huevos y bate hasta que estén bien mezclados.
Vierte la mezcla de ricotta en la costra fría.
Hornea por 30 minutos. Retira del horno y cubre con la mermelada de guayaba.