Seca el cerdo con una toalla de papel. Sazona con pimienta y una cucharadita de sal.
Calienta el aceite a fuego alto en un caldero grande.
Agrega el cerdo (cuidado con las salpicaduras!) y cuece removiendo hasta que dore.
Agrega la cebolla y pimiento morrón y cuece removiendo por 30 segundos.
Agrega el ajo, tomates y piña y cuece removiendo por 30 segundos.
Agrega el chile seco y remueve.
Mezcla la fécula de maíz, salsa de soya, vinagre y agua. Agrega al caldero y remueve para mezclar.
Cuando rompa en ebullición agrega el cebollino y el puerro. Cuece hasta que se mareen.
Prueba y sazona con sal al gusto si es necesario.
Sirve con arroz blanco
Notas
Si no tienes hojuelas de chile seco, use salsa picante al gusto. Si no tienes cebollinos chino (ajo cebollino, "garlic chive"), sustituye por una cantidad igual de puerro, pero el sabor será ligeramente distinto. Solo tenía tomates cerezas verdes (de mi jardín urbano), sabían muy bien, pero puedes usar los tomates verdes que encuentres