Vierte el trigo en un recipiente profundo. Agrega suficiente agua hasta cubrirlo. Deja reposar por una hora.Vierte el trigo y agua en un colador. Presiona ligeramente para eliminar cuanta agua sea posible.
2. Mezclar trigo
Vierte el trigo en el recipiente del procesador de alimentos (si no tienes, ve las notas para alternativas). Agrega los garbanzos, sal, pimienta cayena, comino, canela, pimiento morrón y cebolla. Procesa hasta que los trozos de pimiento y cebolla tenga el tamaño de un grano de arroz.Retira del procesador y regresa a un recipiente profundo. Agrega piñones, pasas, y perejil y mezcla con las manos.
3. Hacer capas
Vierte la mitad del aceite en un molde de ¼ de galón [1 lt] de capacidad, untando el fondo y los lados.Vierte la mezcla de trigo en el molde y presiona con las manos para formar una capa pareja y compacta.
4. Hornear
Calienta el horno a 450 ºF [230 ºC], o al máximo que alcance el tuyo.Cubre la mezcla de trigo con el aceite restante y hornea por 15-30 minutos o hasta que se torne dorado oscuro.
5. Hacer la salsa
Mezcla todos los ingredientes menos la sal. Prueba y sazona con sal al gusto.
Notas
Si no tienes procesador, puedes mezclar los ingredientes con un majador de papas. Los garbanzos deben deshacerse. La cebolla y pimiento morrón deben picarse muy finamente con antelación.