Sazona el pollo con 1½ cucharaditas de sal, pimienta, orégano y jugo de limón.
2. Dorar el pollo
Calienta el aceite a fuego medio en una olla de ¾ qt [3 lt]. Añade el azúcar al aceite caliente y calienta hasta que se dore.Añade el pollo y remueve para que se dore por todas partes. Ten cuidado con las salpicaduras.
3. Añadir los vegetales
Añade el ajo, el tomate, el pimiento, el orégano, la zanahoria, los guisantes y la auyama, y remueve para mezclar.Revuelve con frecuencia para que se cocinen uniformemente durante un minuto aproximadamente (hasta que se calienten). Agrega la salsa de tomate y revuelve para combinar
4. Cocinar el arroz
Vierte 6 tazas [1½ litros] de agua y caliéntala hasta que rompa el hervor.Añade el arroz a la olla. Revuelve para que se mezcle bien y cuece a fuego medio-bajo. Revuelve a menudo para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla.Una vez que el arroz haya doblado su tamaño y los granos se hayan abierto, y se haya reducido a la consistencia que prefieras, sazona con sal y pimienta al gusto. Añade el perejil y retira del fuego.
5. Servir
Debe ser servido caliente, y los platos de acompañamiento populares son rodajas de aguacate y/o tostones. Pon agrio de naranja o salsa picante en la mesa.
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Notas
Típicamente, el asopao de pollo dominicano se hace con pollo con huesos cortado en trozos pequeños, pero yo soy de la escuela de pensamiento de "si es una sopa, todo debe comerse con cuchara". Si lo deseas, puedes utilizar pollo con hueso.
Cómo hacer Asopao de Pollo y Camarones
Agrega ½ lb de camarones pelados en los últimos 5 minutos de cocción (después que el arroz esté cocido). Cuece unos minutos más hasta que el camarón se torne rosado. No se necesitan otros cambios.
Cómo hacer Asopao de Pollo y Chuleta
Agrega ½ lb de chuletas de cerdo ahumadas, deshuesadas y en cubitos cuando agregues el pollo para dorar. No se necesitan otros cambios.