Mejadra - Arroz con Lentejas y Cebolla Frita | Un sabroso plato muy popular en el Medio Oriente y un poco parecido a nuestro moro. Vale la pena probarlo.
Hervir lentejas: Hierve las lentejas, con suficiente agua para cubrirlas más una pulgada [2.5 cm], y cuece por 15 minutos, contando a partir de que empiece a hervir vigorosamente. Retire del fuego y separa las lentejas del líquido. Reserva ambos.
Freír cebollas: Caliente el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso a fuego alto. Agrega la cebolla picada finamente y cuece removiendo hasta que se torne dorado oscuro.Sazona con comino, cúrcuma, semillas de cilantro, canela, sal de mesa y pimienta.
Cocinar arroz: Agrega el arroz y lentejas a la sartén, y mezcla revolviendo hasta que los granos estén cubiertos de aceite. Agrega 3 tazas del líquido en que hirvieron las lentejas (agrega agua si no tienes suficiente). Baja el fuego a medio-alto.Cuece hasta que casi todo el líquido haya evaporado, removiendo frecuentemente para evitar que el arroz se pegue al fondo. Mezcla con los molondrones y garbanzos.
Tapar: Tapa con una tapa hermética y baja el fuego al mínimo.Cuece por 15 minutos. Destapa y remueve. El arroz debe estar cocido pero firme. Si es necesario, tapa y cuece otros cinco minutos.
Hacer aros de cebolla: Mientras el arroz se cuece, cubre los aros de cebollas con harina y sal gruesa.Calienta el aceite vegetal a fuego alto. Fríe las cebollas hasta que estén doradas oscuras. Coloca sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.
Servir: Sirve el arroz caliente, cubre con las cebollas fritas y el cilantro.
Notas
Si deseas usar arroz integral, remójalo en agua por dos horas antes de empezar todo el proceso de la receta. Retira el arroz del agua al empezar esta receta, y guarda el agua por si te falta de la cocción de las lentejas más tarde.