Calienta el horno a 175 ºC [350 ºF]. Extiende ¾ de la tocineta cubriendo el fondo y los lados de un molde de pan mediano. Reserva dos tiras de tocineta para utilizarlas más tarde.
2. Sazonar la carne
Pica la tocineta restante. En un bol grande, combina el tocino, la mezcla de cebolla y la salsa de tomate con la carne molida. Amasa con las manos para mezclar bien (recuerda lavarte bien las manos antes y después para evitar contaminación cruzada).Incorpora el huevo con una espátula, seguido del perejil, el pimiento y el tomate, y mezcla hasta que se combinen.
3. Hacer el albondigón
Coloca la mezcla de carne de res en el molde de pan, y forma una albóndiga alargada sobre la tocineta. Envuelve la albóndiga con la tocineta, procurando que las lonjas de tocineta se superpongan.
4. Cocinar
Cubre bien el molde con papel de aluminio y cuécelo en el horno durante 25 minutos.Retíralo del horno y desecha el papel de aluminio. Vuelve a meterlo en el horno y aumenta el calor a 230 ºC [450 ºF]. Cuece durante otros diez minutos, o hasta que la tocineta se dore y tenga los bordes crujientes.
5. Servir
Deja que repose cinco minutos antes de cortarlo, adórnalo con perejil y sírvelo.