Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las rebanadas de salami. por ambos lados hasta que doren un poco y las orillas estén más oscuras.Deja reposar sobre una toalla de papel para absorber el exceso de grasa, y sirve según sugerencias sobre la receta.
Cómo hacer salami dominicano
1. Hacer sazón
Coloca la cebolla, ajo, orégano, pimienta, sal, bija y harina en el procesador. Procesa hasta que obtengas una pasta gruesa. Reserva.
2. Moler la carne
Coloca la carne de res en el procesador y muele por dos minutos, la carne parecerá una pasta suave. Agrega claras, tocineta y el sazón que habías reservado. Muele hasta que la tocineta esté molida en trozos pequeños. Vierte en un recipiente hondo. Cubre con filme plástico y refrigera por dos horas.
3. Enrollar
Desenrrolla un pedazo de filme plástico (1 yarda [1 metro) sobre la mesada de la cocina. Coloca la carne sobre el filme plástico y enrolla bien apretado, dejando dos pulgadas a los extremos. Haz un nudo en cada extremo, o amarra con hilo de cocina. Regresa a la nevera.
4. Pre-cocer
Mientras tanto, vierte 1 galón [4 litros] de agua en una olla grande. Calienta el agua a fuego medio hasta que empiece a hervir. Baja la temperatura al mínimo (ver notas). Coloca la carne en una bolsa plástica con zipper a prueba de horno. Coloca en el agua. Tapa e hierve por 60 minutos.
5. Terminar
Retira el salami de la olla y deja enfriar a temperatura ambiente. Enfría en la nevera, y si vas a rebanar, hazlo acabado de sacar de la nevera porque es más fácil. Para freír sigue instrucciones en el primer paso de la receta.
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Notas
Asegúrate de hervir el salami a temperatura baja, de otra forma el plástico se derretirá, y aunque es seguro para uso en la cocina, el plástico no es comestible.Algunas cosas que recordar:Este salami no va a quedar perfectamente redondo, pero me quedó bastante redondo y parejo. Recuerda que no es tan rígido como el salami industrial corta con cuidadoEste salami no contiene preservantes (excepto por la sal y sazones). Guarda de la misma forma que harías cualquier carne cocida. Si quieres guardar por más tiempo, corta en porciones pequeñas y congélalo.