Coloca todos los ingredientes de la salchicha (chuleta, sal, agrio de naranja, orégano, pimienta y ajo) en el procesador de alimentos. Muele hasta que la carne esté picada. Divídela en cuartos y dale forma de salchicha de unos 2.5 centímetros [1 pulgada] de diámetro.
2. Reposar
Coloca la salchicha en un recipiente con tapa hermética y déjala reposar toda la noche en la nevera.
3. Freír
Si quieres conservarla durante más tiempo, congélala individualmente envuelta en papel encerado o pergamino.Esta longaniza casera se utiliza mejor para freír o guisar. Consulta las recetas más arriba.
Notas
La longaniza contiene de un 25% a un 50% de grasa, lo que la hace muy jugosa, mientras menos grasa más seca va a ser. Para esta receta usé chuletas porque son fáciles de encontrar y contienen alrededor (o menos) de 25% de grasa. Es mejor una cocción corta para que no se resequen las longanizas.