Hace unas semanas estuve probando mi receta de kipe horneado, y como hago frecuentemente, invité a mis compañeros de la clase de yoga a probarlo. Afortunadamente los comentarios no pudieron ser mejores. Desafortunadamente Ilana y yo no lo comimos (Ilana no come carne, y yo prefiero no hacerlo, aunque sí le di una mordida). Nos sentimos un poco aisladas.
Se me ocurrió que como tantos otros platos que he adaptado para hacerlos vegetarianos, se puede fácilmente hacer lo mismo con el kipe. Solo necesitaba el sustituto correcto para la carne. ¡A la bati-cocina, Robin!
Me encantan los garbanzos. Estoy siempre tratando de incorporarlos más a mi dieta. Son una comida maravilla, nos provee de carbohidratos y proteínas (dos de los grupos alimenticios básicos) en convenientes bolitas.
Los garbanzos parecían ser el perfecto sustituto para la carne en este plato. Tuve razón.
Me encanta como quedó el kipe, crujiente por fuera, jugoso por dentro y con una maravillosa combinación de texturas y especias. Me gustó especialmente el toque de las pasas y los piñones.
Me asustaba un poco lo que pensaría la Tía Ilana, después de toda ella conoce muy bien la cocina del Medio Oriente. Me alegro de decir que después de probarlo me preguntó varias veces que cuando publicaría la receta. Un testamento no solo a lo delicioso que quedó, sino a mi poder infinito para la procrastinación.
Para servirlo sugiero una salsa cremosa y rica de tahini, la cual está firmemente inspirada en las que se usan para servir el kipe tradicional. Le cambió la cara a este plato. Y para hacerlo una comida completa, lo serví con una ensalada de rúcula, tomates y pepino.
Claro que al ser un plato horneado no parece el ideal para el verano, pero creeme, si preparas la salsa y la ensalada con antelación, puedes hornear el kipe y salir de la cocina y solo regresar cuando esté listo. Es realmente perfecto para los días de calor: simple, fácil, sustancioso.
No necesitas ser vegetariano para deducir que es una excelente idea.
¡Buen provecho!
Aunt Clara
Receta Kipe (Kibbeh) Vegano Horneado (Vegetariano Estricto)
Ingredientes
Para el kipe
- 1 taza de trigo para kipe
- 1 1/2 tazas de garbanzos hervidos , si el agua
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/2 cucharaditas de pimienta de cayena
- 1/4 cucharaditas de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 pimiento morrón rojo , cortado en trozos
- 1 cebolla roja pequeña , cortada en trozos
- 1/2 taza de piñones tostados
- 1/3 taza de pasas
- 1 ramo de perejil
- 6 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa
- 1/4 taza de tahini (pasta de ajonjolí)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 3 limas o limones
- 1/4 taza de aceitunas picadas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 diente de ajo majado hasta hacerlo pasta
- 3/4 cucharadita de sal (o al gusto)
Elaboración paso a paso
Para el kipe
- Vierte el trigo en un recipiente profundo. Agrega suficiente agua hasta cubrirlo. Deja reposar por una hora.
- Vierte el trigo y agua en un colador. Presiona ligeramente para eliminar cuanta agua sea posible.
- Vierte el trigo en el recipiente del procesador de alimentos (si no tienes, ve las notas para alternativas). Agrega los garbanzos, sal, pimienta cayena, comino, canela, pimiento morrón y cebolla. Procesa hasta que los trozos de pimiento y cebolla tenga el tamaño de un grano de arroz.
- Retira del procesador y regresa a un recipiente profundo. Agrega piñones, pasas, y perejil y mezcla con las manos.
- Vierte la mitad del aceite en un molde de 1/4 de galón [1 lt] de capacidad, untando el fondo y los lados.
- Vierte la mezcla de trigo en el molde y presiona con las manos para formar una capa pareja y compacta.
- Calienta el horno a 450 ºF [230 ºC], o al máximo que alcance el tuyo.
- Cubre la mezcla de trigo con el aceite restante y hornea por 15-30 minutos o hasta que se torne dorado oscuro.
Para la salsa
- Mezcla todos los ingredientes menos la sal. Prueba y sazona con sal al gusto.
Será que se pueden hacer redonditos (en forma de bolita) en vez de cuadrados?
Esta receta es espectacular. Todo el que la prueba queda encantado y quiere saber como se hace. La he repetido más de tres veces y siempre sale bien. Un éxito en todas las fiestas. Gracias Clara y Llana. Abrazos de una dominicana expatriada, amante de la buena cocina
Me encantan los quipes y mi mama los hacia riquisimos. No los como desde q me hice vegetariana. Ud. Cree q con esta receta es posible freir los quipes en vez de hornearlos? Gracias!