Sopa de Brócoli, Queso y Papa

Te encantará esta sencilla receta de sopa de brócoli y papas, con pocos ingredientes y muy fácil de hacer.

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Alguien me dijo que hiciera una sopa de brócoli. Caramba, pero no me acuerdo quién. No sé si fue en Instagram, Twitter o Facebook, es difícil recordar cosas como esas hoy en día, pero uno de mis queridos lectores quería una sopa de brócoli.

Y no puedo decir que no a una sopa. Pregúntenle a mis esposo o hija. O a cualquiera que nos haya visitado por más de una comida. Así que hice sopa para mí y para un lector que espero que vea esto.

Sobre esta receta

Hay más de once millones de sopas de brócoli en el internet (sí, es cierto), pero como muchas recetas en este blog, esta empezó con el ingrediente principal al que luego se le agregaron los que por casualidad teníamos en la cocina, luego modificándola de a poquito hasta que llegué a donde quería. Las sopas son así de generosas y flexibles.

¡Buen provecho!

Receta de Sopa de Brócoli, Queso y Papa

Por: Clara González

Llena de nutrientes, pero igual de importante, llena de sabor, esta sencilla y fácil Sopa de Brócoli y Papa te va a encantar.

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Tiempo de preparación 5 min

Tiempo de cocción 20 min

Tiempo total 25 min

Plato Almuerzo, Cena

Cocina Vegana, Vegetariana

Raciones 6 porciones

Calorías 283 kcal

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lb [0.45 kg] de papas harinosas , cortada en dados
• 1 cebolla blanca grande , cortada en dados
• 1.5 quart [1.5 lt] de caldo vegetal
• 1 lb [0.45 kg] de brocoli separado en floretes
• ⅓ taza de espinaca picada
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1½ cucharadita de sal de mar , o al gusto
• ¼ cucharadita de pimienta recién molida , o al gusto
• ¼ taza de queso parmesano , o al gusto
• 2 cucharadas de perejil rizado picado , o al gusto
• 1 baguette , rebanada y tostada

Instrucciones

 

• Saltear vegetales: En una olla de ¾ de galón [2.5 lt] de capacidad calienta el aceite a temperatura baja. Agrega la papa y cebolla, y cuece removiendo hasta que la cebolla se torne transparente.
• Cocinar: Agrega 3 cucharadas de caldo vegetal y cubre con una tapa hermética. Cuece a fuego bajo hasta que las papas estén cocidas, removiendo y agregando caldo por cucharadas según se haga necesario.

  Agrega el caldo restante y el brócoli. Sube la temperatura a medio hasta que empiece a hervir.
• Licuar: Agrega la espinaca y retira del fuego. Deja enfriar a temperatura ambiente.

  Licúa la sopa hasta que se torne una crema suave. Retorna a la olla.
• Sazonar: Vierte el jugo de limón en la preparación y sazona con sal y pimienta al gusto. Calienta a fuego medio hasta que empiece de nuevo a hervir.
• Servir: Retira del fuego y sirve. Espolvorea con parmesano y perejil al gusto y sirve con el pan.

Notas y Trucos

Para una versión vegana, no añadas el parmesano. Si tienes un sustituto de parmesano vegano que prefieres, puedes usarlo.

Nutrición

Calorías: 283kcalCarbohidratos: 40gProteina: 10gGrasa: 10gGrasa saturada: 2gColesterol: 4mgSodio: 1882mgPotasio: 640mgFibra: 5gAzúcar: 4gVitamina A: 1280IUVitamina C: 79.9mgCalcio: 143mgHierro: 4.5mg

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