Pastelón de Cepa de Apio, Espinaca y Queso

Mi odio del verano está bien documentado en nuestro blog.

Bueno, en realidad "odio" es una palabra fuerte, pero realmente no me gusta el calor y humedad espeluznante que nos acosa durante un par de meses del año y me paso el verano inventando platos que no requieran mucho tiempo en la cocina.

Esta es mi temporada favorita del año. La temperatura es agradable, y todavía me sorprende la belleza que este pedacito de tierra tiene para ofrecer. También es la temporada perfecta usar el horno. Un pastelón de cepa de apio, espinaca y queso es perfecto estos días.

Y hablando de temporadas, déjame mostrarte que hermoso es nuestro rinconcito en esta época del año. Si estás en el norte congelándote, conozco un lugar...

¿Convencido?

Bien. Ahora hablemos de la cepa de apio. Tenemos unas cuantas recetas "de invierno" en el blog. ¿Pero la razón por la que me apasiona estos días? Verás, estoy tratando de perder "unas" libras (mi doctora es la eterna optimista), y la cepa de apio se presta muy bien para esto.

Me encanta el sabor suave, y que es un gran sustituto de la papa y otras raíces, con solo un 5% de carbohidratos y un índice glicémico bajo. ¡Una taza de puré de cepa de apio solo tiene 42 calorías!

Este cremoso pastelón sin carne es casi una comida completa. Es fantástico servido con unas rodajas de tomates. Y si definitivamente tienes que tener carne en la comida, el pastelón va muy bien con pollo al horno.

¡Buen provecho!

Aunt Clara

Receta Pastelón de Cepa de Apio, Espinaca y Queso

Receta Pastelón de Cepa de Apio, Espinaca y Queso: perfecto estos días frescos, y una comida muy completa, fácil de hacer, y bastante nutritivo.

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Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Tiempo total: 50 minutos

Porciones: 6 porciones

Autor: Clara González

Ingredientes

• 2 lb [0.9 kg] de cepa de apio
• 1 1/2 taza de crema agria
• 2 cucharadas de cebolla seca en polvo
• 3 cucharadas de puerrito picado
• 1 cucharadita de sal , o al gusto
• 1 huevo
• 1 cucharada de mantequilla para untar el molde

Para el relleno

• 4 tazas de espinaca picada
• 2 tazas de ricotta
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de cheddar suave rallado

Elaboración paso a paso

• Calienta el horno a 300 ºF [150 ºC].
• Hierve la cepa de apio hasta que esté blanda. Retira del agua.
• Maja la cepa de apio hast que esté bien suave.
• Mezcla con la crema agria, puerrito y la cebolla. Sazona con sal al gusto.
• Mezcla con el huevo. Reserva

Para el relleno

• Mezcla espinaca, ricotta, huevos y sal.
• Unta un molde o sartén de 9" [23 cm] con mantequilla.
• Vierte la mitad de la mezcla de cepa de apio en el molde en una capa pareja.
• Vierte la mezcla de espinaca en otra capa pareja, terminando con la cepa de apio restante.
• Hornea 35 minutos. Retira del horno.
• Cubre con el queso y regresa al horno.
• Hornea hasta que el queso se torne dorado (unos 20 mins).