Esta semana nos golpeó una tormenta tropical. Afortunadamente, aparte de no poder salir por 4 días sin regresar empapada, nada más pasó.
Lo bueno de todo esto es que las temperaturas bajaron lo suficiente que pude volver a usar el horno sin que la cocina se sienta como mediodía en el Sahara.
Otro efecto secundario de las fuertes tormentas tropicales es que realmente pierdo las ganas de trabajar. Solo quiero tirarme de sofá en sofá abrazada a un buen libro. Pero, !ay de mí! tengo que alimentar a mi hija, y a mami que nos visita.
Así que decidí volver a uno de mis favoritos, y hacer un plato que es casi una comida completa: tortilla de papa, queso y calabacines.
Este sencillo plato se puede servir como acompañamiento, o como una comida completa si la sirves con una ensalada.
Contiene proteínas, carbohidratos, lacteos y vegetales en una tibia y suave rebanada llena de queso derretido. Y las sobras, porque las porciones son bastante grandes, pueden ser usadas el día siguiente para la merienda de los niños. Se mantiene muy bien en la nevera y sabe aun mejor el día siguiente.
¡Buen provecho!
Tía Clara
Receta Tortilla de Calabacines, Papa y Queso
Ingredientes
- 2 1/2 lb [1.13 kg] de papas harinosas
- 1 calabacín grande
- 1/4 taza de aceite de oliva , cantidad dividida
- 2 cebollas grandes , rebanadas finamente
- 2 cucharaditas de sal
- 1/3 cucharadita de pimienta recién molida
- 4 huevos
- 1 pimiento rojo grande picado pequeñito
- 1 1/2 taza de Cheddar rallado
Elaboración paso a paso
- Calienta el horno a 375 º F (190 ºC).
- Ralla las papas y calabacín con el lado grueso del rallador.
- Calienta la mitad del aceite a temperatura muy baja en un sartén de 12" [30 cm].
- Agrega las cebollas y cuece tapadas por cinco minutos. Remueve ocasionalmente.
- Agrega las papas, cuece removiendo por tres minutos.
- Sazona con 1 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta recién molida.
- Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
- En un recipiente separado bate los huevos y sazona con 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta.
- Mezcla huevos, pimiento rojo, queso, papas y calabacín.
- Vierte el aceite restante en la sartén, seguido por la mezcla de papas.
- Hornea por 45 minutos.
- Retira del horno y deja enfriar por cinco minutos antes de servir.
- Sirve como acompañamiento, o con una ensalada como una comida ligera.
Hmmmm….es todo lo que puedo decir…Esta tortilla es deliciosa! A mi padre y a mi nos encanto. Es buena y ligera a la vez. Como decimos, “baja bien” 😉
Muchas gracias por haber compartido la receta tía.
Recomiendo esta tortilla! (como todas las recetas de esta página :p)
Abrazos
Como prometido, la tortilla está en el horno. (Es tiempo pasado de cena en Europa pero comemos tarde.)
En cuanto la probemos les dejaré un comentario sobre ella.
Abrazos
Buenos días! Que rica receta tía! Nunca había probado rallar los legumbres en la tarta. Lo haré hoy mismo de cena ya que tengo todos los ingredientes (que alegría!) :p
Gracias por las excelentes recetas.
Abrazos
Lucie
Gracias, Lucy. Espero que la disfrutes.
que rico me gusta la papa
¡A probarla entonces!