Tortilla de Calabacines, Papa y Queso

Esta semana nos golpeó una tormenta tropical. Afortunadamente, aparte de no poder salir por 4 días sin regresar empapada, nada más pasó.

Lo bueno de todo esto es que las temperaturas bajaron lo suficiente que pude volver a usar el horno sin que la cocina se sienta como mediodía en el Sahara.

Otro efecto secundario de las fuertes tormentas tropicales es que realmente pierdo las ganas de trabajar. Solo quiero tirarme de sofá en sofá abrazada a un buen libro. Pero, !ay de mí! tengo que alimentar a mi hija, y a mami que nos visita.

Así que decidí volver a uno de mis favoritos, y hacer un plato que es casi una comida completa: tortilla de papa, queso y calabacines.

Este sencillo plato se puede servir como acompañamiento, o como una comida completa si la sirves con una ensalada.

Contiene proteínas, carbohidratos, lacteos y vegetales en una tibia y suave rebanada llena de queso derretido. Y las sobras, porque las porciones son bastante grandes, pueden ser usadas el día siguiente para la merienda de los niños.  Se mantiene muy bien  en la nevera y sabe aun mejor el día siguiente.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Receta Tortilla de Calabacines, Papa y Queso

Receta Tortilla de Calabacines, Papa y Queso: Combina proteína, carbohidratos, lácteos y vegetales en una rebanada que se derrite con el queso.

Raciones: 6 porciones generosas

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Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 55 minutos

Tiempo total: 1 hora 5 minutos

Recipe Author: Clara González

Ingredientes

• 2 1/2 lb [1.13 kg] de papas harinosas
• 1 calabacín grande
• 1/4 taza de aceite de oliva , cantidad dividida
• 2 cebollas grandes , rebanadas finamente
• 2 cucharaditas de sal
• 1/3 cucharadita de pimienta recién molida
• 4 huevos
• 1 pimiento rojo grande picado pequeñito
• 1 1/2 taza de Cheddar rallado

Elaboración paso a paso

• Calienta el horno a 375 º F (190 ºC).
• Ralla las papas y calabacín con el lado grueso del rallador.
• Calienta la mitad del aceite a temperatura muy baja en un sartén de 12" [30 cm].
• Agrega las cebollas y cuece tapadas por cinco minutos. Remueve ocasionalmente.
• Agrega las papas, cuece removiendo por tres minutos.
• Sazona con 1 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta recién molida.
• Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
• En un recipiente separado bate los huevos y sazona con 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta.
• Mezcla huevos, pimiento rojo, queso, papas y calabacín.
• Vierte el aceite restante en la sartén, seguido por la mezcla de papas.
• Hornea por 45 minutos.
• Retira del horno y deja enfriar por cinco minutos antes de servir.
• Sirve como acompañamiento, o con una ensalada como una comida ligera.