Pollo Cordon Bleu, un plato clásico, conocido en todo el mundo, es una forma diferente de preparar el pollo en casa. Sirve con una salsa de hongos. Es más fácil de lo que parece.
Este no es un plato tradicional dominicano, pero siempre nos han preguntado como hacerlo y es uno de los más buscados en nuestro blog.
Lo primero que debes saber es que es cordon, no gordon, bleu, no blue.
El significado es “cinta azul” en francés, que coincidencialmente no tiene nada que ver con la famosa escuela culinaria del mismo nombre.
La combinación de pancetta (un tipo de tocineta italiana), emmental (queso suizo) y espinacas funciona a la perfección. La grasa de la pancetta ayuda a que el pollo no se reseque, uno de los problemas más comunes al cocinar pechugas. El emmental es el sabor más fuerte en el plato, lo cual sienta muy bien. La espinaca agrega humedad durante la cocción para hacer el pollo más jugoso, además del aporte nutritivo.
Hay varias versiones de este plato, esta es mi favorita.
Tía Clara
- 4 pechugas de pollo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta (o más, al gusto), cantidad dividida
- 16 rodajas de pancetta (tocineta italiana)
- 8 rodajas de queso Emmental
- 2 tazas de hojas de espinacas pequeñas
- 1 cucharada de cebolla seca en polvo
- 2 tazas de migas de pan
- 2 huevos batidos
- Aceite en aerosol
- 1 1/2 lb [0.7 kg] de hongos portobello , enjuagados y rebanados
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla blanca grande picada finamente
- 2 cucharadas de harina todo uso
- 1 taza de vino blanco
- 1 cucharadita de sal (o más, al gusto)
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Calienta el horno a 400 ºF [200 ºC]. Cubre una bandeja para hornear con papel para hornear.
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Corta las pechugas a lo largo (en mariposa). Pon una pechuga entre dos pedazos de filme plástico y golpea con un martillo para carne hasta que estén finas. Repite con las demás.
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Sazona cada pechuga con un cuarto de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Coloca dos rebanadas de pancetta sobre una pechuga, luego una rebanada de queso. Coloca 1/3 taza de espinaca encima. Enrolla y asegura con un palillo. Repite con las demás.
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Mezcla la miga de pan con la cebolla en polvo. Pasa cada una de las pechugas por los huevos batidos, luego por las migas de pan.
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Coloca sobre la bandeja y rocía las pechugas con el aceite en aerosol.
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Lleva al horno por 20 minutos, o hasta que las pechugas estén cocidas por dentro. Sirve de inmediato.
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Mientras horneas las pechugas, calienta la mantequilla a fuego bien bajo. Agrega la cebolla y cuece tapado hasta que esta se torne transparente.
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Agrega los hongos y cuece tapados hasta que estén cocidos (unos 5 minutos). Espolvorea con harina y mezcla bien. Agrega el vino y cuece removiendo hasta que la salsa espese.
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Sazona con sal y pimienta al gusto.
La salsa de hongos, la cual agregué posteriormente, es opcional. Este pollo va bien con papas o vegetales salteados.
Asopao de Camarones
me encanto la receta,me encantaria aprender mas
Hola, me gustaria saber que salsa puedo preparar para echar por encima a las pechugas?
Candy, hay una receta de hongos con la receta que va muy bien con las pechugas.
Terminé agregando la salsa de hongos para los que deseen hacerla.
Y yo que pensaba que era pechugas ala cordon blue o receta de pechuga cordon blue al horno. Gracias por corregirme ese error.
Tienes razón, veo muchísimas veces pollo gordon blue o pollo cordon blue. Muchas veces es simplemente un error de tipografía, otras veces es no saber que ambas so palabras en francés e ignorar su ortografía. Me alegro que la nota te ayudara.