Las habichuelas negras, o los frijoles negros, aunque no son tan populares como otros tipos de habichuelas en nuestra mesa, es uno de mis favoritos por su atractiva presentación y sus ricos y fuertes sabores. No te lo pierdas, ¡te prometo que merecerá la pena hacerlo!
Por
- Revisado: . Publicado: 31 Dic 2012.Porqué la ❤️
Cuando se trata de habichuelas (frijoles), los dominicanos preferimos las variedades rojas (pintas, giras, rosadas y rojas), pero nadie va a rechazar un plato humeante de habichuelas negras guisadas servido con un plato de arroz blanco.
He llevado las habichuelas negras guisadas dominicanas de mi madre un paso más allá con algunos de mis ingredientes y sabores favoritos. Estoy segura de que ella estaría orgullosa.
Variaciones
Como puedes ver en la foto, he añadido un poco de longaniza a las habichuelas, pero no es estrictamente necesario, así que para un plato sin carne o vegano basta con omitirla.
Pero si comes carne, y tienes un poco de longaniza a mano, ¿por qué no ahorrarte hacer un plato de carne y te ganas ese tiempo, y haces este plato simplemente extra? Un poco de longaniza y pasa de guarnición a increíble plato principal.
Frijoles negros (habichuelas negras guisadas).
Cómo servir
A menos que seas nuevo aquí (si lo eres, ¡bienvenido(a)!), ya sabes lo que hay que hacer: servir con arroz blanco (con concón, por supuesto).
Pon un poco de aguacate en la mesa, tal vez unos fritos maduros o tostones, y verás cómo esos platos te hacen lucirte con los invitados. Si te sientes realmente inspirado(a), y quieres dejar boquiabierto a algún dominicano, las arepitas de maíz completarán el trabajo.
Consejos útiles
- Le he añadido un poco de longaniza a las habichuelas para darle más sabor y para los cocineros perezosos entre nosotros (yo incluida) que pueden servirlo con arroz sin cocinar nada más.
- He visto recetas que añaden vinagre a las habichuelas, pero esto era algo absolutamente prohibido para mi madre y el resto de las cocineras de mi familia. "Las habichuelas se 'abomban'", decían (se fermentan). Así que, sea cierto o no, no me gusta el vinagre en las habichuelas.
- En lugar del tradicional ají cubanela, he utilizado tanto pimientos rojos como verdes, pero puedes utilizar cualquiera de los dos. Simplemente queda más bonito con ambos.
- Empezamos esta receta con 4 tazas de habichuelas negras hervidas. Puedes hervir 2 tazas de habichuelas secas de antemano, o puedes utilizarlas de lata. Yo siempre prefiero hervirlas en casa (la olla de presión es una maravilla), pero las habichuelas enlatadas también están bien.
- Las habichuelas hacen espuma al hervir, así que asegúrate de hervirlas en una olla grande y vigilarlas de vez en cuando por si empiezan a hervir demasiado.
- Es difícil calcular el tiempo que tardarán en hervir. Dependerá de lo frescas que estén y del tiempo que las hayas puesto en remojo. Pero reserva al menos 1½ horas antes.
- Para reducir el tiempo de cocción, puedes hervirlas en una olla a presión siguiendo las instrucciones del fabricante.
Sobre esta receta
He basado esta receta en la de las habichuelas guisadas que conocemos y amamos, con algunos cambios. Puedes probar también nuestra otras recetas de habichuelas negras: moro de habichuela negra, y el moro-locrio con cerdo.
Esta receta rinde 6 porciones de aproximadamente 1½ tazas cada una.
Receta
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[Receta] Habichuelas (Frijoles) Negros Guisados
Ingredientes
- 4 tazas habichuelas negras, hervidas (ver notas)
- 1 cucharada aceite, prefiero el aceite de oliva
- 1 libra longaniza, salchicha dominicana en rodajas (opcional)
- ½ cucharadita orégano
- 1 pimiento rojo, o verde, picado
- 1 cebolla blanca, pequeña cortada en mitades, o media cebolla blanca grande
- 2 dientes ajo, machacados
- 4 ramitas tomillo, o 1 cucharadita de tomillo seco (opcional)
- 1 cucharadita sal, (o más, al gusto)
- ½ cucharadita azúcar, opcional
- ½ cucharadita comino, opcional
- ½ cucharadita pimienta negra
- Unas cuantas ramitas de cilantro fresco
Elaboración paso a paso
1. Para ablandar habichuelas secas
- Hervir las habichuelas: Separa las habichuelas cocidas del agua en la que hirvieron (utilizando un colador) si las has hervido en casa. Necesitaremos 6 tazas de agua, así que completa con agua corriente si no tienes suficiente.Si utilizas habichuelas en lata, y estás vigilando tu consumo de sodio, puedes optar por desechar el agua de la lata y utilizar agua corriente cuando la receta pida agua más adelante.Reserva las habichuelas y el agua
2. Como hacer las habichuelas negras
- Saltear: En una olla calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade las rodajas de longaniza y cocina removiendo hasta que se doren. Si sueltan más grasa de la que te gustaría en la comida, retira un poco en este momento.Incorpora el orégano, el pimiento, la cebolla, el ajo, el tomillo y una cucharadita de sal. Cocina y remueve durante medio minuto. Añade las habichuelas y cocina removiendo durante dos minutos.
- Guisar: Vierte 6 tazas de agua en la olla. Baja el fuego a medio-bajo y tapa.Una vez que la preparación alcance un suave hervor, machaca ligeramente las habichuelas con un pasapurés para que se desprendan un poco de la piel y queden más cremosas. No te pases, aún queremos que queden habichuelas enteras al final.Cuece a fuego lento hasta que adquiera una consistencia cremosa. Incorpora el azúcar y la pimienta y sazona con sal al gusto si lo consideras necesario.
- Servir: Retira del fuego y sirve según las sugerencias sobre la receta.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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