El Dulce de Leche Cortada o Cortadito de Leche es un delicioso postre con un toque agrio que a todos nos encanta.
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Es bastante sorprendente que cuando la gente extraña la comida de su país, rara vez son los alimentos "refinados" los que hacen que sus ojos se agüen. Son siempre los simples placeres los que hacen que nuestro corazón pierda el ritmo. Placeres sencillos como el Dulce de Leche Cortada -o como también lo conocemos, Cortadito de Leche.
Lejos de La Tierrita, a la gente se le nublan los ojos de pensar en las frutas raras que son casi imposibles de encontrar "allende los mares", anhelamos una taza de café dominicano fuerte y aromático, y nos desvivimos por un plato de arroz. Todo el mundo anhela un plato de arroz de 3 a 5 días después de salir del país. Es una regla.
Es porque nuestro blog es tan popular fuera de nuestro país que escribimos -a veces muy extensamente- introducciones a nuestras recetas, el por qué exponemos sobre su significado cultural, su historia -cuando está disponible- y las muchas maneras en que se preparan en los diferentes hogares.
Y cuando incluimos cambios no tradicionales en la receta, nos aseguramos de decírlo. Nunca es un cambio gratuito, siempre pienso que mis cambios mejoran de alguna manera el método tradicional, ya sea para facilitar la preparación con equipos e ingredientes de cocina modernos, o para mejorar el plato mismo.
Acerca de nuestra receta
Hablando de cambios: tradicionalmente este es un plato muy sencillo. El básico sólo tiene leche cortada (agria y cuajada) y azúcar. Era una forma de utilizar leche dañada que de otra manera no sería apta para el consumo en los días previos a la refrigeración, y cuando en los campos la leche se consumía sin pasteurizar. Como nunca he dejado que se eche a perder la leche, este método (añadir jugo de limón, un ácido) funciona de manera similar.
Ojalá pudiera atribuirme el mérito de esto, pero se trata de una versión una vieja "nueva forma" de esta tradición. He comido este plato hecho de la manera que te presento innumerables veces. Cada ingrediente en él es algo que he probado antes hecho por otros cocineros dominicanos.
Y sí, puedes hacerlo sin huevo (no es una adición tradicional), pero la textura es muy diferente. Los huevos se convierten en trozos blandos y "cremosos", mientras que sin ellos son más duros y secos. Definitivamente prefiero la versión con huevo.
Buen provecho!
Dulce de Leche Cortada, Receta y Video (Cortadito de Leche)
Ingredientes
- 1 huevo a temperatura ambiente
- ¾ taza de azúcar
- 2 ½ tazas de leche entera a temperatura ambiente
- 1 palito grande de canela
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de ralladura de naranja (opcional)
- ¼ taza de pasas o ciruelas pasas
- ¼ taza de jugo de limón a temperatura ambiente
Instrucciones
- Mezclar: Une huevo y azúcar y revuelve hasta que queden bien mezclados. Agrega la leche y revuelve bien, cuela para eliminar residuos sólidos del huevo. Agrega la ralladura de limón y naranja, las pasas y la canela.
- Cocción: Cuece a fuego bajo, cuando la mezcla empiece a hervir, agrega, el jugo de limón en varias partes. Deja hervir sin revolver hasta que la leche se coagule y flote en un sirope ligero. Retira del fuego cuando el líquido haya reducido a la mitad. Enfría a temperatura ambiente.
- Servir: Sirve frío de nevera.
Aprendí a hacer este dulce con mi madre que es cubana y desde niña lo hago, con una pequeña diferencia, no le pongo huevos me queda perfecto. La próxima vez que haga voy hacer dos recetas la que siempre hago (sin huevos) y la tuya (que le pones huevo) y… Read more »
Hola tía clara, si quisiera hacerlo sin huevos con leche ya cortada como lo hiciera.
Soy Colombiana y la familia de mi esposo DOminicana y un dia hize la receta de cortadito de leche y todos quedaron locos... Tia clara es muy buena y gracias a ella ahora todos piden el dulce.