El Maiz Caquiao o Chaca es un postre de maíz con leche y especias entre sopa fría y pudín, y aunque se toma mucho tiempo en preparar, vale la pena prepararlo.
Por qué la ❤️
Maiz Caquiao (o Chacá Dulce) se puede servir como desayuno, cena o postre. También es un postre popular para la Cuaresma en algunas partes del país, pero es más común servirlo en cualquier época del año.
Lo que lo hace una parte tan popular de nuestra cultura gastronómica dominicana es que está hecho con ingredientes comunes, fáciles de encontrar y de bajo costo. Este dulce de maíz es un postre que vi hacer a mi abuela, luego a mi madre.
Nombres y regiones
Si bien se llama Maíz Caquiao en la región norte y Cibao, es "Chacá" en el sur.
Y no somos el único país donde hay recetas con maíz amarillo duro: Hay un dulce maíz con leche similar en Haití, y otro en Ecuador llamado Morocho. Es Mazamorra (Peto) en Colombia y Venezuela, Canjica o Munguzá en Brasil, Tujuré o Tojorí en Bolivia, Chicheme en Costa Rica. En Jamaica es el Hominy Porridge que es servido para el desayuno, así como posiblemente otros en otras naciones americanas (Gracias Layla por ayudarme con la investigación).
Sobre nuestra receta
En la República Dominicana, el chacá dominicano se prepara tradicionalmente con maíz seco, la piel se quita mezclando el maíz con cenizas calientes, moliendo el maíz en un gran mortero hasta que la piel se afloje. Luego, el maíz se lava y se hierve durante unas horas hasta que esté tierno.
No hace falta decir que hacer chacá dominicano lleva mucho tiempo. Simplemente uso maíz quebrado que compro en el supermercado. Puede que sea fanática de la frugalidad y las habilidades domésticas, pero estoy segura de que mis vecinos no apreciarían que haga un fuego para obtener cenizas calientes.
Si no puedes encontrar maíz triturado en el lugar donde vives, el maíz seco (enlace afiliado a Amazon) sería tu próxima mejor opción (aunque no sea la mismo).
Receta
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Receta Maiz Caquiao o Chaca
Ingredientes
- 1 galón agua , para hervir el maíz (3 litros, aprox.)
- 1 taza maíz , pelado y partido
- ¼ taza arroz (grano largo, Carolina), (opcional, ver notas)
- 4 taza leche entera
- 4 palitos de canela
- 1 cucharadita clavos dulces
- 1 cucharada mantequilla, (opcional)
- 1 cucharadita sal
- 1 taza azúcar morena, (o más, al gusto)
Elaboración paso a paso
Cómo ablandar el maíz duro
- Remoja el maíz toda la noche.
- Pon el maíz en un caldero incluyendo el agua de remojo. Agrega agua para que cubra el maíz más unas pulgadas (centímetros). Hierve el maíz hasta que esté bien blando. Para esto te recomiendo usar una olla de presión. El proceso se toma uno 45 minutos en la olla de presión y de dos a tres horas en olla normal, en una olla normal debes mantenerte vigilándolo con frecuencia y agregar agua cuando sea necesario para mantener el mismo nivel de líquido.
Como preparar maíz dulce
- En un caldero de fondo grueso mezcla el maíz, arroz, agua (usa el agua en que hirvió el maíz, agrega más agua si lo necesitas), leche, canela y clavos.
- Cuece a fuego bajo hasta que los líquidos se reduzcan a la mitad y el arroz esté cocido. Agrega mantequilla, la sal y azúcar al gusto.
- Enfría en la nevera antes de servir.
Notas y Consejos
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
Publicado 7 May 2003, revisado
