El Maiz Caquiao o Chaca es un postre de maíz con leche y especias entre sopa fría y pudín, y aunque se toma mucho tiempo en preparar, vale la pena prepararlo.
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Maiz Caquiao (o Chacá Dulce) se puede servir como desayuno, cena o postre. También es un postre popular para la Cuaresma en algunas partes del país, pero es más común servirlo en cualquier época del año.
Lo que lo hace una parte tan popular de nuestra cultura gastronómica dominicana es que está hecho con ingredientes comunes, fáciles de encontrar y de bajo costo. Este dulce de maíz es un postre que vi hacer a mi abuela, luego a mi madre.
Nombres y regiones
Si bien se llama Maíz Caquiao en la región norte y Cibao, es "Chacá" en el sur.
Y no somos el único país donde hay recetas con maíz amarillo duro: Hay un dulce maíz con leche similar en Haití, y otro en Ecuador llamado Morocho. Es Mazamorra (Peto) en Colombia y Venezuela, Canjica o Munguzá en Brasil, Tujuré o Tojorí en Bolivia, Chicheme en Costa Rica. En Jamaica es el Hominy Porridge que es servido para el desayuno, así como posiblemente otros en otras naciones americanas (Gracias Layla por ayudarme con la investigación).
Sobre nuestra receta
En la República Dominicana, el chacá dominicano se prepara tradicionalmente con maíz seco, la piel se quita mezclando el maíz con cenizas calientes, moliendo el maíz en un gran mortero hasta que la piel se afloje. Luego, el maíz se lava y se hierve durante unas horas hasta que esté tierno.
No hace falta decir que hacer chacá dominicano lleva mucho tiempo. Simplemente uso maíz quebrado que compro en el supermercado. Puede que sea fanática de la frugalidad y las habilidades domésticas, pero estoy segura de que mis vecinos no apreciarían que haga un fuego para obtener cenizas calientes.
Si no puedes encontrar maíz triturado en el lugar donde vives, el maíz seco (enlace a la tienda de afiliados) sería tu próxima mejor opción (aunque no sea la mismo).
Receta Maiz Caquiao o Chaca
Ingredientes
- 1 galón agua para hervir el maíz (3 l, aprox.)
- 1 taza de maíz pelado y partido
- ¼ taza de arroz (opcional, ver notas)
- 4 tazas de leche entera
- 4 palitos de canela
- 1 cucharadita de clavos dulces
- 1 cucharada de mantequilla (opcional)
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar morena (o más, al gusto)
Instrucciones
Cómo ablandar el maíz duro
- Remoja el maíz toda la noche.
- Pon el maíz en un caldero incluyendo el agua de remojo. Agrega agua para que cubra el maíz más unas pulgadas (centímetros). Hierve el maíz hasta que esté bien blando. Para esto te recomiendo usar una olla de presión. El proceso se toma uno 45 minutos en la olla de presión y de dos a tres horas en olla normal, en una olla normal debes mantenerte vigilándolo con frecuencia y agregar agua cuando sea necesario para mantener el mismo nivel de líquido.
Como preparar maíz dulce
- En un caldero de fondo grueso mezcla el maíz, arroz, agua (usa el agua en que hirvió el maíz, agrega más agua si lo necesitas), leche, canela y clavos.
- Cuece a fuego bajo hasta que los líquidos se reduzcan a la mitad y el arroz esté cocido. Agrega mantequilla, la sal y azúcar al gusto.
- Enfría en la nevera antes de servir.
Clara, no puedo tomar Leche de vaca porque me hace dano, tienes alguna alternativa como leche de Almendra o Leche de Coco o alguna otra?
Me encanta mi cocinar, es la forma mas sana y deliciosa de compartir con mi familia.
Sino esta pelado lo caqueas en un molino o en un majador de sasones (Pilon) y luego lo pones a hervir, y cuando estes unos 15 minutos hu=irviendo lo retira enfrias con agua fria y lo masajeas para que bote la cascara, cuela el agua donde estaba hirviendo y usala… Read more »
Hola de nuevo, en mi comentario queria preguntarle si se podia usar maiz en lata, y de cual. Muchas Gracias......
PRIMER VEZ QUE OIGO QUE AL MAIZ CON DULCE O CHACHA SE LE ECHA ARROZ, SOY CIBAENA Y NUNCA LO HE COCINADO ASI
quiero saber porque soy dominicana y que yo sepa el maiz cazquiao es para gallinas
Hola, me encanta el chaca pero nunca lo he comido con arroz,nunca lo he hecho me gustaría hacerlo pero sin arroz soy del sur del país y nunca lo he visto así puedo prepararlo igualmente pero sin arroz?