Pescado Guisado (en Escabeche)

En muchas cosas la Tía Ilana y yo nos parecemos mucho. Ambas compartimos el amor por la comida y las letras, la combinación perfecta para dos blogueras culinarias.

Una de las formas en que nuestras opiniones no podrían diferir más es en lo que respecta al pescado. Mientras la Tía Ilana detesta el pescado, yo, sin embargo, podría comerlo de desayuno, almuerzo y cena (lo que he hecho, para horror de mi marido). Gollum no se me compara.

Crecí comiendo pescado. Después de todo, vengo de un pueblo costero.

Este es el plato de pescado favorito de mi madre. Imaginen mi sorpresa cuando leyendo este artículo, el cual compara la comida de Jamaica y la dominicana, encuentro que los jamaiquinos preparan un plato muy similar. Aun más importante es el nombre: escovitch, el cual suena sospechosamente como nuestro “escabeche”.

Un corto viaje a mi enorme diccionario en inglés reveló que… la palabra no estaba allí. Esto me hizo aun más curiosa.

Excavando un poco más profundo encontré que la palabra escovitch no se refiere solamente a la salsa, es también un  método de cocción, el cual consiste en freír el pescado o carne, luego rehogarlo en abundante salsa que contiene vinagre, pimientos, cebolla, pimienta (y algunas veces zanahorias). ¿Donde he visto algo parecido?

¿Donde más? ¡La cocina de mami! ¡Dulce sincronicidad, Batman!

Y hablando de la receta de mami, el único cambio que he hecho es agregar albahaca, porque me gusta y porque va bien con la salsa de tomate. Si no tienes, o no te gusta, siéntete libre de omitirla. El pescado en escabeche (guisado) combina sabores y texturas en este delicioso pescado guisado (en escabeche) con sabor dominicano.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Receta Pescado Guisado (en Escabeche)

Receta Pescado Guisado (en Escabeche): Un plato que combina interesantes sabores y texturas en un delicioso plato con sabor caribeño.

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Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Tiempo total: 45 minutos

Porciones: 6 servings

Autor: Clara González

Ingredientes

• 1 taza de fécula de maíz
• 1/4 cucharadita de pimienta (o más, al gusto)
• 1 cucharadita de sal (o más, al gusto)
• 6 filetes de mero , chillo o pescado criollo de tu gusto
• 1 taza de aceite de freír (soya, maní o maíz)

Para el escabeche

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande , rebanada
• 4 tomates , cortados en trozos
• 2 ajíes cubanela cortados en tiras
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de sal (o más, al gusto)
• Un ramito de albahaca , picado (optional)
• 3 limones cortados en cuñas

Elaboración paso a paso

• Mezcla la fécula de maíz con pimienta y sal.
• Cubre el pescado con la fécula de maíz y sacude el exceso.
• Calienta el aceite a fuego medio en un sartén anti-adherente.
• Fríe el pescado hasta que dore de ambos lados.
• Reserva.

Para el escabeche

• Calienta el aceite de oliva a fuego bajo. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que se torne transparente. Agrega el tomate y el ají y cuece removiendo por un minuto. Agrega la salsa de tomate y agua. Cubre y cuece hasta que el tomate y ají estén cocidos.
• Sazona con sal al gusto. Agrega albahaca y mezcla.
• Agrega el pescado y voltea para que se cubra de la salsa por ambos lados.
• Retira del fuego y sirve de inmediato.
• Acompaña con arroz blanco o tostones. Sirve con los limones.

Notas

Para una versión más saludable salta los pasos 1 al 5 y añade el pescado crudo al escabeche, cociendo un poco más de tiempo. Cada método produce un plato distinto, pero ambos sabrosos.