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    Bollitos de Maíz

    Bollitos de maiz
    Bollitos de Harina de Maíz

    In English Recipe ↆ

    Si te apetece comida fácil, humilde, pero reconfortante Bollitos de Maíz es lo que buscas. Sirve como acompañamiento o agrega al sancocho para hacerlo más especial.

    Bollitos de Harina de Maíz

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    1. Por qué la ❤️
    2. Orígen
    3. Cómo se comen
    4. Sobre nuestra receta
    5. Receta

    Por qué la ❤️

    Bollitos de Maíz es uno de nuestros humildes y reconfortantes alimentos, un plato que puede olvidarse fácilmente en medio de la gran cantidad de otros platillos dominicanos. Pero estos domplines están relacionados con la historia del Caribe y la inmigración entre las islas.

    Orígen

    Hemos escrito más extensamente sobre los domplines de harina de trigo, el tipo más común en nuestra cocina. Estos llegaron a nuestro país con los inmigrantes de las islas británicas que vinieron a trabajar en la industria azucarera y que conocemos como Cocolos.

    Estos Bollitos de Maíz también provinieron de las islas británicas, donde son populares en una versión frita, y también una hervida. Los Cornmeal Dumplings de Jamaica son un elemento básico de su cocina. Pero este plato también existe en forma casi idéntica en Trinidad y en el sur de los Estados Unidos, todos lugares donde nuestros ancestros africanos tuvieron una influencia importante en la cocina local.

    • Bollitos Dominicanos de Harina de Maíz
    • Bollitos de Maíz

    Cómo se comen

    Los Bollitos de Maíz se encuentran más comúnmente como parte del Sancocho en muchas casas. Así es como los conocí la primera vez, pero estos domplines también se sirven como acompañamiento, generalmente con algún tipo de guisado con abundante salsa.

    Ten en cuenta que estos no tienen la textura cremosa y más pastosa de los domplines, incluso cuando están bien cocidos, se asemejan más a la consistencia de un trozo de plátano hervido.

    Sobre nuestra receta

    Este no es un plato que formaba parte de mi repertorio familiar, de hecho, lo encontré por primera vez cuando me mudé al sur a Santo Domingo. Los Bollitos de Maíz -y los “domplines” en general- son más comunes en el sur, ya que aquí es donde se asentaron la mayoría de los inmigrantes recientes entre las islas.

    Esta es una receta bastante estándar, y si bien puede haber algunas variaciones entre los hogares, no será una desviación importante de la que les presento. Una versión popular es bollitos con coco, pero no es del tipo que puede agregarse al sancocho y lo abordaremos en otra ocasión.

    Un cambio con respecto a la tradicional es añadir harina, un truco que aprendí para facilitar esta receta (la mayoría de las veces que la gente tiene problemas con esta receta es porque se deshacen en el agua). La adición de harina no afecta el sabor, pero aumenta el tiempo de cocción.

    Si tiene una forma diferente de hacer y servir Bollitos de Maíz, me encantaría escucharlo.

    ¡Buen provecho!

    Tía Clara

    Receta

    Bollitos de harina de maíz
    Mantén pantalla encendida al cocinar

    [Receta + Video] Bollitos de Maíz

    Por: Clara González
    Si te apetece algo comida humilde pero reconfortante, Bollitos de Maíz es lo que buscas. Los puedes servir como acompañamiento o agregarlos al sancocho.
    5 de 6 votos
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    Tiempo de preparación 10 min
    Tiempo de cocción 1 h
    Tiempo total 1 h 10 min
    Plato Almuerzo, Cena
    Cocina Caribeña, Dominicana
    Raciones 4 porciones
    Calorías 364 kcal

    Ingredientes

    • 1½ taza harina de maíz
    • ½ taza harina de trigo blanca (todo uso)
    • 1 cucharadita azúcar
    • 2 cucharaditas sal
    • ¾ taza agua hirviendo (más para agregar al caldo)
    • 2 cucharadas mantequilla (o aceite vegetal)
    • ½ galón caldo de vegetales o pollo, con sal al gusto [2 lt]

    Instrucciones
     

    • Mezclando ingredientes secos
      Mezcla los ingredientes secos: Mezcla el harina de maíz, harina de trigo, sal, y azúcar. Mezcla bien
    • Mezclando la masa
      Prepara la masa: Agrega el agua hirviendo y mezcla inmediatamente con una espátula. Agrega la mantequilla combina bien con la masa.
    • Formando los bollitos
      Haz los bollitos: Toma dos cucharadas de la mezcla y forma un bollito de ¾ pulg. (2 cm) de diámetro, apretándolos bien para comprimirlos. Repite con el resto de la mezcla. Obtendrás alrededor de 16 bollitos.
    • Poniendo en agua hirviendo
      Cuece los bollitos: Calienta el caldo a fuego medio hasta que empiece rompa en un hervor suave. Agrega los bollitos uno a uno al agua, y cuidando de no quemarte. No los revuelvas inicialmente, ni los toques, una vez que hayan estado hirviendo por lo menos 10 minutos puedes revolverlos (gentilmente) para asegurarte de que se cocinen uniformemente.
      Cuece por 1 hora, o hasta que estén bien cocidos (puedes cortar uno por la mitad para comprobar si está listo a los 45 minutos, cuece durante 15 minutos más si es necesario). Añada agua cuando sea necesario para mantener el mismo nivel.
      Si los vas a usar en sancocho salta este paso y agrega al sancocho cuando después de agregar el agua al sancocho esta empiece a hervir.
    • Bollitos servidos con salami y aguacate
      Sirve: Los bollitos van muy bien con cualquiera de nuestros guisados, algunas combinaciones clásicas son bollitos con salami, pollo, arenque, y bacalao (no agregues papas a este guisado en este caso).

    Trucos y Notas

    Bollitos de Maíz veganos

    Para un plato vegano, use aceite vegetal en lugar de mantequilla.

    Bollitos de Maíz sin gluten

    La harina de maíz no contiene gluten, pero asegúrate de que esté etiquetada libre de gluten ya que la contaminación cruzada es una posibilidad. Una lectora en los comentarios sugirió que se puede sustituir la harina por maicena (almidón de maíz), pero esta es una sustitución que no he probado, y por favor asegúrate de que la maicena también está etiquetada como libre de gluten, ya que también puede estar contaminada durante la producción.

    Bollitos de Maíz y coco

    Sustituye la ¾ taza de agua por leche de coco. Esta es también una variación tradicional de estos bollitos, pero no lo haría para agregar al Sancocho ya que afectará el sabor de este.

    ¿Qué tipo de harina usar en Bollitos de Maíz?

    Encuentra la harina de maíz tan fina como puedas. 

    ¿Por qué los Bollitos de Maíz se deshacen cuando se cocinan?

    Si el agua no está lo suficientemente caliente, los bollos pueden romperse cuando se agregan al agua. Asegúrate de que el agua esté hirviendo y que metas los bollitos al agua con mucho cuidado, o usando un cucharón con hoyos.

    Color

    Los bollitos toman un poco el color del caldo en que los hiervas, así que serán más o menos oscuros dependiendo del que uses.

    Nutrición

    Calorías: 364kcalCarbohidratos: 58gProteina: 10gGrasa: 10gGrasa saturada: 4gColesterol: 15mgSodio: 2947mgPotasio: 587mgFibra: 6gAzúcar: 2gVitamina A: 175IUVitamina C: 33mgCalcio: 32mgHierro: 3mg

    La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.

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    Otras recetas con: coco, harina de maiz, maiz
    Edit.: Sep 22, 2021 | Public.: Mar 2, 2012

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    65 Commentarios
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    carmen
    5 julio, 2018 8:33 PM

    Gracias por la receta muy rica por cierto.5 stars

    3
    Reply
    View Replies (1)
    Lency Vargas
    7 mayo, 2015 3:32 AM

    Esta muy buena la receta... Pero una y media tazas de harina de maiz, no da ni para mi sola.... Cuando los dominicanos comemos esto, es un plato en condiciones... Y cuando yo preparo, preparo de 5 tazas para allá.... jajajajjajaj Ricooooooo

    19
    Reply
    ileana
    27 abril, 2015 8:28 PM

    excelentes y alimenticias recetas, felicitaciones D. Clara, las recomiendo para todo el mundo o personas q les gusta cocinar.

    5
    Reply
    Saoly baez
    6 junio, 2020 1:40 PM

    Es la primera vez que los hago y me quedo delicioso 😍👍4 stars

    1
    Reply
    View Replies (1)

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