El arroz con habichuelas – o arroz frijoles como se le conoce en gran parte de Latinoamérica, o Moro de Habichuelas como le conocemos en nuestro país, no es único de la República Dominicana. De hecho, este se presenta en casi todas las cocinas latinoamericanas y en el Caribe.
En Cuba sobrevive con su nombre original: moros y cristianos, ejemplo de las sensibilidades raciales de la época colonial.
Cada país, sin embargo, tiene su propia versión, más aún, en la República Dominicana cada hogar tiene su propia versión. En este caso te presento la versión genérica en la que en vez de habichuelas rojas puedes usar habas, guandules, habichuelas negras o blancas, aunque denota la influencia de la cocina noroestana (de donde provengo) en el uso del tomillo (conocido como ditén en la zona). Siéntete libre de variar tu moro de acuerdo a tu gusto.
El moro de habichuelas o es un verdadero clásico de la cocina dominicana, por lo que te invitamos a probarlo. Es mejor servirlo con carnes guisadas con abundante salsa.
¡Buen provecho!
Tía Clara
- 5 cucharadas de aceite
- 1/8 taza de aceitunas sin semilla rebanadas (opcional)
- 1/8 taza de alcaparras (opcional)
- 1/2 cucharadita de ajo triturado
- 1 cucharadita de hojas de tomillo o 3 ramitas de tomillo fresco
- 1/4 taza de ajíes cubanela verdes cortados en cubos
- 1 cucharadita de cilantro finamente picado
- 1/4 taza de apio picado en rebanadas
- 1 pizca de orégano
- 2 cucharaditas de sal (o más, al gusto) cantidad dividida
- 1 taza de salsa de tomate
- 2 tazas de habichuelas rojas hervidas
- 5 tazas de agua (incluyendo en las que hirvieron las habichuelas)
- 4 tazas de arroz
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En un caldero a fuego alto calienta la mitad del aceite, agrega el aceituna, alcaparras, ajo, tomillo, ají, cilantro, apio, orégano y sal.
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Añade la salsa de tomate y mueve los ingredientes en el caldero hasta que todo se mezcle.
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Revuelve y agrega las habichuelas y mezcla bien.
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Agrega el agua y lleva a punto de ebullición. Prueba el agua y agrega sal al gusto, toma en cuenta que el arroz absorberá parte de la sal, el agua no puede estar desabrida).
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Agrega el arroz. Revuelve regularmente para evitar que se queme en el fondo.
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Cuando toda el agua ha evaporado cubre con una tapa que selle bien y cuece a fuego muy bajo por 15 minutos.
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Destapa, revuelve, removiendo el arroz que se pegó al fondo, agregue el aceite restante y cubre otra vez.
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Pasados otros 5 minutos prueba el arroz, el interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo, si en este punto el arroz está muy seco agrega 1/4 taza de agua hirviendo antes de cubrir de nuevo.
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Sirve con carne o mariscos y una ensalada.
Si cuatro tazas de arroz crudo te parecen mucho, recuerda que los dominicanos comemos más de la porción recomendada de arroz, en todo caso esta receta rinde para 6 porciones de tamaño normal.
Si usas habichuelas hervidas en casa, usa el agua en que hirvieron para sustituir las 6 tazas de agua que manda la receta. Si usas habichuelas enlatadas tira el agua en que vienen en la lata y usa agua normal.
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22 Comentarios En "Moro de Habichuelas"
[…] La cocina Dominicana – Estilo Dominicano – esta receta de moro de habichuelas esta muy bien escrita y fácil de seguir y preparar. La tia Clara usó habichuelas rojas, pero solo […]
El plato de Moros y Cristianos es muy típico de España, sobre todo en la zona levante y sur del país, donde las dos culturas convivieron durante muchos años. No sabía que conservaBa ese nombre en Cuba.
Siempre he oído hablar mucho de este plato, y lo he probado. He de decir que me encanta y nunca había encontrado la receta.
Así que me la guardo para poder compartirla con mi familia. ç
Un saludo desde el norte de España.
Gracias es muy fácil y eso que solo tengo 13 años
Buen website, Excelente Trabajo, esta receta me ayudo a cocinar hoy, Felicidades
”QUE PLACER UN MORO; DOMINICANO WOW CUANTO SIN PROVAR QUE RICO GRACIAS
Muy bueno. Pero lamentablemente todas estas recetas son para muchas personas y grandes porciones. Para mi que soy sola, no me favorece. Pero siempre vengo a este site como guia!
Hola Tia Clara,
Excelente receta! La disfrute mucho con mis amigos en mi casa.
Gracias,
Dios la bendiga!!!!
Muy buena receta Tia Clara. La disfrute mucho con mis amigos en mi casa.
Gracias
Sigan el buen trabajo
Hola, soy española y no entiendo a que se refiere cuando en la receta de arroz se refiere a ” ajies cubanela verde”, muchas gracias, si alguien me lo puede aclarar.
Esto es lo que yo buscaba se que no seee cocinar mucho porque mi madre no tiene tiempo porque es doctora y no tiene tiempo de ense\arme pero en fin eh aprendido cocinar con las recetas de internet y me han slido excelenteeeeeeee mil gracias buen blog tienes bay besos