Empanaditas Horneadas de Cerdo y Manzana

Siempre me han pedido la receta de las Empanaditas Horneadas. Estas Empanaditas Horneadas de Cerdo y Manzana las preparé como una opción más saludables que las  fritas. En vez de mantequilla se usa aceite, y el relleno es carne de cerdo magra y manzanas, dos cosas que son tradicionales en nuestra navidad.

Pero antes de seguir con el tema, déjame sacarme algo del pecho...

"Estimados Reyes Magos:

Hace años que no les pido nada, más de 3 décadas de hecho, y en este tiempo no los he ocupado para nada. Ya sé que su lista es larga y que ustedes tienen muchas otras prioridades. Sé que hay niños que esperan sus juguetes.

Les prometo también no molestarlos por un buen tiempo, no quiero que terminemos mal la relación. Después de todo, tanto pedir lo mismo terminó en que el Niño Jesús y Santa obtuvieron una orden de alejamiento en mi contra. Pensaba que lo que yo pedía era simple, y que si no me lo habían concedido era porque el correo perdía mis cartas. ¿Que iba yo a pensar que lo que parecía un simple deseo iba a ser tan difícil?

En resumen, queridos Reyes, espero que les salga del corazón conceder mi deseo. Ustedes son mi última opción. Todo lo que quiero esta navidad es una compañía de telecomunicaciones que no apeste.

Con cariño,

Clara"

Y de nuevo al tema...

Lamentablemente no pude encontrar ni en mis libros de cocina ni en el internet ninguna receta para empanaditas horneadas que no llevaran mantequilla, a base de prueba y error (3 errores para ser exacto, no quieran saber como resultaron esos) logré conseguir una masa firme, elástica y bastante crujiente. También te doy la opción de hacerlas un poquito más saludable sustituyendo algo de la harina blanca por harina integral.

La ventaja de esta masa es que tiene un sabor neutral, así que puedes usar el relleno que más te guste, dulce o salado.

Buen provecho!

Tía Clara

Receta Empanaditas Horneadas de Cerdo y Manzana, Receta y Video

Empanaditas Horneadas de Cerdo y Manzana, Receta y Video: Una opción más saludable que las empanaditas fritas, y menos colesterol que las horneadas tradicionales, pues aceite en lugar de mantequilla. Con un relleno delicioso con el toque dulce de las manzanas (que son parte de nuestra tradición navideña), estas empanaditas son tan fáciles de hacer que se convertirán en un favorito de esta época del año.

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Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo total: 2 horas

Porciones: 16 empanaditas (aprox).

Autor: Clara González

Ingredientes

Para el relleno

• 1/2 lb [0.23 kg] de filete de cerdo
• 1 1/4 cucharadita de sal (o más, al gusto), cantidad dividida
• 1 1/4 cucharadita de pimienta (o más, al gusto), cantidad dividida
• Una pizca de pimentón picante
• 1 taza de vinagre de vino tinto
• 1/8 galón [1/2 lt] de agua (puede necesitarse más)
• 2 manzanas Fuji , peladas y picaditas
• 1 cucharada de harina de todo uso

Para la masa

• 1/3 taza de aceite (maíz, soya o maní), cantidad dividida
• 2 tazas de harina todo uso (ver notas)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1/2 taza de leche

Para el glaseado de huevo

• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de leche
• 1 cucharadita de aceite (maíz, soya o maní)

Elaboración paso a paso

• Precalienta el horno a 450 °F [235 °C].

Para el relleno

• Sazona el cerdo con una cucharadita de sal, una cucharadita de pimienta y pimentón.
• Coloca en un caldero y agrega el vinagre y suficiente agua para cubrirlo.
• Cuece a temperatura media hasta que esté muy blando, agrega más agua para mantener el mismo nivel cuando sea necesario.
• Cuando la carne esté blanda agrega las manzanas y harina, revuelve bien y cuece hasta que haya evaporado el líquido restante, pero no dejes que se reseque. Deshilacha la carne usando dos tenedores. Sazona con sal y pimienta al gusto.
• Reserva.

Para la masa

• Usa dos de las cucharadas de aceite para aceitar una bandeja de hornear.
• En un recipiente profundo mezcla el harina, sal, bicarbonato.
• Haz un hueco en el centro y agrega el 1/4 taza de aceite y 1/4 taza de leche.
• Mezcla hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado.
• Si la masa está muy seca agrega leche y aceite (alternando) hasta que forme un masa firme.
• Amasa delicadamente (no como si fuera pan) hasta que la mezcla esté suave y elástica.
• Si la masa está muy seca agrega un poco más de leche.
• Si la masa está muy blanda agrega un poco más de harina (por cucharaditas)
• Cubre con filme plástico y deja reposar a temperatura ambiente por 10 minutos

Para el glaseado de huevo

• Bate la yema, leche y aceite hasta que esté bien mezclado

Para ensamblar

• Saca la masa del plástico y divide en 16 bolas del mismo tamaño (corta a la mitad, luego a la mitad, etc.)
• Con un rodillo estira cada bolita hasta que tenga un grosor de 3/32" (2 mm).
• Agrega una cucharada de relleno en el centro y dobla.
• Usa una taza o platillo para cortar en forma de medio círculo. Remueve el exceso que cortaste.
• Presiona las orillas con un tenedor y coloca sobre la bandeja de hornear.
• Pinta con el glaseado de huevos.
• Hornea hasta que estén doradas (10 - 15 mins).
• Deja enfriar por un par de minutos en una parrilla.

Trucos y Notas

¿Que hacer con los sobrante de masa? Usa moldes para galletitas y corta hojas, flores o lo que sea apropiado para la ocasión. En este caso usé una decoración adecuada para la mesa de Navidad. Esto tiene además la ventaja de que cubre cualquier hoyito en la masa

Estas empanaditas no se pueden guardar crudas. Si tienes que hacerlas con antelación guarda la masa envuelta en filme plástico y el relleno aparte y ensambla poco antes de servir. O también puedes hornearlas y recalentarlas antes de servir. Yo recalenté las mías 7 horas después de hacerlas y estaban casi tan ricas como cuando estaban recién hechas. Recaliéntalas en el horno, nunca el microondas.

Aunque el video más abajo sigue un orden diferente que la receta, este se adapta más a la realidad en que uno prepara algo mientras ingredientes de larga cocción están en la estufa. De todas formas el resultado es el mismo.

Puedes usar 1 taza de harina todo uso, y una de harina integral para una masa más saludable, aunque esta última no es tan crujiente como la de solo harina blanca.

http://www.youtube.com/watch?v=kZTfQI6veHo