Probé por primera vez el pan de coco, el humilde pan de coco dominicano, en su lugar de origen: la preciosa Samaná. Se disfruta mejor bajo la sombra de un cocotero en Playa Rincón, pero puedes probar esta receta fácil y sin complicaciones en casa.
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Hace años, cuando la Tía Ilana viajaba a Samaná tan a menudo que era prácticamente una residente, volvió de uno de sus viajes con un "descubrimiento" culinario.
¿El gran descubrimiento de Tía Ilana? El pan de coco. Este pan plano y sin levadura lo vendían vendedores ambulantes en algún campo remoto de Samaná. Por desgracia, aunque pudo probarlo, no consiguió la receta.
Cultura e historia
Al conocer la noticia me quedé muy intrigada. Con esto como excusa, nos fuimos a Samaná. En Playa Rincón, una de las playas más impresionantes que he visto nunca, conocimos a Franca, una señora que se ganaba la vida vendiendo pan de coco al estilo de Samaná.
Compramos casi la mitad de lo que llevaba (¡con fines científicos!), y después de ofrecerle llevarla de vuelta a casa -para que pudiera evitar la larga caminata fuera de la playa aislada- recibí una lección sobre cómo hacer pan de coco.
Esta receta de pan de coco sólo se puede encontrar en Samaná, la capital del coco de la República Dominicana, y es vendida casi siempre por vendedores ambulantes.
Pan de coco de Samaná.
Cómo servir
Es un pan que se presta mejor como guarnición para servirlo con alguna salsa, lo recomiendo, sobre todo con el clásico de Samaná, el pescado con coco, y con mi variante favorita, los camarones con salsa de coco y jengibre.
Sobre esta receta
La receta original no incluía la corteza de coco rallado, esto es un experimento mío que acabó gustándome, ya que añade otra capa de textura al pan. Probé a hacerlo tanto a mano como con la batidora y ambos funcionaron, pero es mucho más fácil con la batidora (y más rápido, ya que sólo necesitó un minuto de amasado).
Te advierto que, a diferencia del pan de coco con levadura, éste está leudado con polvo de hornear y lo hace más denso y pesado que el pan tradicional.
Aunque estoy bastante seguro de que nunca leerá esto, me gustaría agradecer a Franca, de Playa Rincón, Samaná, por compartir su receta conmigo.
Receta
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[Receta] Pan de Coco de Samaná
Ingredientes
- 1 cucharada aceite , para untar la bandeja de hornear
- 2 ¼ tazas harina, cernida
- 1 taza leche de coco
- 2 cucharaditas aceite de coco
- 1 cucharadita sal
- ½ cucharadita bicarbonato de soda
- 1 cucharadita polvo de hornear
- ¼ taza coco , rallado grueso (opcional)
Elaboración paso a paso
1. Preparar
- Unta una plancha de hornear con aceite.Calienta el horno a 300 ºF [150 ºC].
2. Combinar
- En un recipiente profundo mezcla harina, leche de coco, sal, bicarbonato y polvo de hornear.Amasa en la batidora con el aditamento para amasar por 3 minutos. Si vas a hacerlo a mano, mezcla con una espátula y termina con las manos que habrás aceitado para que no se te pegue la masa. La masa estará bastante bastante blanda.
3. Dar forma
- Divide la masa en seis bolas. Aplástalas hasta convertirlas en disco de ¾″ de espesor (1.5 cm).Cubre los discos con el coco rallado.
4. Hornear
- Cuece el pan en el horno precalentado por unos 25 minutos. Pincha con un palillo en el centro para probar que esté cocido. El pan aun estará un tanto pálido. Deja enfriar y luego pon en la tostadora para dorar.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Publicado: 26 de abril de 2011