Mofongo

En nuestro libro Aunt Clara’s Dominican Cookbook la Tía Clara concede que el Mofongo, el plato que tiene un lugar especial en el corazón y estómago de los dominicanos, se origina de hecho en la vecina isla de Puerto Rico. Aunque hay una versión dominicana, esta tradicionalmente se hacía asando los plátanos en brasa, y produce un mofongo distinto del frito.

No es sorprendente que conozco muchos dominicanos que tienen un problema con esta aseveración. El Mofongo es el plato bandera de varios restaurantes dominicanos, tal como la popular cadena Adrián Tropical, el cual ofrece una gran variedad de Mofongos.

Para muchos dominicanos es una herejía el llamar al Mofongo un plato importado.

Si vas a Puerto Rico encontrarás lo mismo, el Mofongo es también muy común. De hecho la cocina puertorriqueña es tan similar a la dominicana que es difícil saber quien inventó que. Hay algunas diferencias, por ejemplos los guandules de la Rep. Dominicana se llaman gandules en Puerto Rico. Otros platos idénticos y similares tienen nombres distintos.

¿Qué es el Mofongo?

Mofongo es un plato delicioso hecho a base de plátanos fritos, majados y a los que se agrega ajo y se majan hasta formar una bola y se sirve en un pilón (mortero), otro símbolo de la cocina dominicana.

El Mofongo tradicional se prepara con chicharrón (piel de cerdo crujiente), otras versiones son servidas en restaurantes del país y puede consumirse en el almuerzo, cena o como comida ligera para fiesteros trasnochados.

Mofongo, nunca debe confundirse con Mondongo, lo cual es un asunto delicado.  Siempre tengo que pensar dos veces antes de decir la palabra, especialmente cuando ordeno en un restaurante, porque no sé lo que haría si un plato de entrañas aparece frente a mí. También voy a releer esta entrada para asegurarme de que no cometí este error.

Ambas naciones, como menciono más arriba, reclaman el Mofongo para su cocina, y antes de que las cosas se pongan peores voy a sugerir un acuerdo, en el interés de mantener la paz entre vecinos.

¿Que tal esto? Puerto Rico y República Dominicana comparten las mismas raíces étnicas: Taíno, Africana y Española. Ambos países han tenido influencia de sus inmigrantes del Medio Oriente, aparte de otras influencias europeas aparte de la española. La única diferencia importante parece ser la influencia de inmigrantes de Córcega en Puerto Rico. Otras influencias recientes varían, y por razones obvias Puerto Rico ha sido influenciado más por la cultura norteamericana que la Rep. Dominicana, mientras la RD mantiene cierto contacto con la vecina Haití. El Mofongo, sin embargo, viene del lado africano de nuestra familia, y allí es donde su origen se encuentra.

Puertorriqueños y dominicanos son los herederos agradecidos.

Aunt Ilana

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Receta Mofongo

Preparación

15 mins

Cocción

1 hr 35 mins

Tiempo Total

1 hr 50 mins

 

Mofongo: plato delicioso hecho a base de plátanos fritos, majados y a los que se agrega ajo y se majan hasta formar una bola y se sirve en un pilón.

Sirve: 6 servings

Autor: Clara González

Ingredientes

Para el caldo

• 1 lb huesos de res (cualquier tipo)
• 2 dientes de ajo majados
• 2 cucharadas de aceite
• 1 ramito de cilantro
• 1 ramito de recao/cilantro ancho/culantro (opcional)
• 1 cebolla en mitades
• 1 pizca de oregano
• 1 cucharadita de sal , o al gusto

Para el Mofongo

• 1 libra de chicharrón (piel crujiente) de cerdo
• 1 taza de aceite
• 2 cucharaditas de sal
• 4 plátanos verdes , pelados y cortados en rodajas de 3/4" [2.5 cm]
• 5 tazas de caldo de res caliente
• 2 cucharaditas de de ajo triturado

Instrucciones

Como hacer el caldo

1. En un caldero calienta el aceite a fuego medio.
2. Agrega la carne y dora cuidando de que no se queme.
3. Agrega el ajo y la cebolla y mezcla.
4. Agrega 4 tazas de agua, el cilantro, cilantro ancho y orégano.
5. Cuece a fuego bajo por una hora agregando agua de vez en cuando para mantener el mismo nivel.
6. Sazona con sal al gusto.
7. Cuela y elimina los sólidos.

Como hacer el Mofongo

1. Retira del fuego y reserva.
2. Calienta el aceite a fuego medio y fríe los plátanos hasta que estén dorados por todos lados (3-5 mins).
3. Maja los plátanos con el ajo y chicharrones usando el pilón (mortero) y mezcla bien (probablemente tenga que hacerlo en varias partes para que quepa en el pilón, mezcla todo al final.
4. Forma 6 bolas y coloca en boles pequeños. Sirve acompañado con el caldo de res.