El Mofongo es un plato delicioso hecho a base de plátanos y chicharrón de cerdo que dejará boquiabierto al que lo prueba por primera vez.
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El Mofongo que amamos tanto, es un plato que tiene un lugar especial en el corazón y estómago de los dominicano. Pero de hecho, concede Tía Clara se origina en la vecina isla de Puerto Rico. Aunque hay una mofongo dominicano, este tradicionalmente se hacía asando los plátanos en brasa (fuente), y produce un mofongo distinto del frito que hoy disfrutamos.
No es sorprendente que conozco muchos dominicanos que tienen un problema con esta aseveración. El mofongo es el plato bandera de varios restaurantes dominicanos, tal como la popular cadena Adrián Tropical, el cual ofrece una gran variedad de mofongos.
Para muchos dominicanos sería una herejía el llamarle un plato importado.
¿Qué es el Mofongo?
Mofongo es un plato delicioso hecho a base de plátanos fritos, majados y a los que se agrega ajo y se majan hasta formar una bola y se sirve en un pilón (mortero).
El mofongo tradicional se prepara con chicharrón (piel de cerdo crujiente), otros tipos de mofongo son servidos en restaurantes del país y puede consumirse en el almuerzo, cena o como comida ligera para fiesteros trasnochados. Adrian Tropical prepara un mofongo de pollo y -mi favorito- uno de camarones. Todos son servidos con algún tipo de caldo para mojar los plátanos, resaltar su sabor y lubricar la garganta.
Mofongo en Puerto Rico y en Rep. Dominicana
Tuve el placer de visitar Puerto Rico la semana pasada. Si vas a Puerto Rico encontrarás lo mismo, el mofongo es también muy común. De hecho la cocina puertorriqueña es tan similar a la dominicana que es difícil saber quién inventó que. Hay algunas diferencias, por ejemplos los guandules de la Rep. Dominicana se llaman gandules en Puerto Rico. Otros platos idénticos y similares tienen nombres distintos.
Mofongo, nunca debe confundirse con Mondongo, lo cual es un asunto delicado. Siempre tengo que pensar dos veces antes de decir la palabra, especialmente cuando ordeno en un restaurante, porque no sé lo que haría si un plato de entrañas aparece frente a mí. También voy a releer este artículo para asegurarme de que no cometí este error.
¿De donde viene el mofongo?
Ambas naciones, como menciono más arriba, reclaman el este plato para su cocina, y antes de que las cosas se pongan peores voy a sugerir un acuerdo, en el interés de mantener la paz entre vecinos.
¿Que tal esto? Puerto Rico y República Dominicana comparten las mismas raíces étnicas: Taíno, Africana y Española. Ambos países han tenido influencia de sus inmigrantes del Medio Oriente, y otras influencias europeas aparte de la española. La única diferencia importante parece ser la influencia de inmigrantes de Córcega en Puerto Rico. Otras influencias recientes varían, y por razones obvias Puerto Rico ha sido influenciado más por la cultura norteamericana que la Rep. Dominicana, mientras la RD mantiene más contacto con la vecina Haití.
El mofongo, sin embargo, viene del lado africano de nuestra familia, y allí es donde su origen se encuentra. Puertorriqueños y dominicanos son los herederos agradecidos.
Aunt Ilana*
* Investigación y notas por Tía Clara.
Receta Mofongo
Ingredientes
Para el caldo
- 1 lb huesos de res (cualquier tipo)
- 2 dientes de ajo majados
- 2 cucharadas de aceite
- 1 ramito de cilantro
- 1 ramito de recao/cilantro ancho/culantro (opcional)
- 1 cebolla en mitades
- 1 pizca de oregano
- 1 cucharadita de sal , o al gusto
Para el Mofongo
- 1 libra de chicharrón (piel crujiente) de cerdo
- 1 taza de aceite para freír
- 2 cucharaditas de sal
- 4 plátanos verdes , pelados y cortados en rodajas de 3/4" [2.5 cm]
- 2 cucharaditas de ajo triturado
Elaboración paso a paso
Como hacer el caldo
- En un caldero calienta el aceite a fuego medio. Agrega la carne y dora cuidando de que no se queme. Agrega el ajo y la cebolla y mezcla. Agrega 4 tazas de agua, el cilantro, cilantro ancho y orégano.
- Cuece a fuego bajo por una hora agregando agua de vez en cuando para mantener el mismo nivel. Sazona con sal al gusto.
- Cuela y elimina los sólidos. Retira del fuego y reserva.
Como hacer el Mofongo
- Calienta el aceite a fuego medio y fríe los plátanos hasta que estén dorados por todos lados (3-5 mins).
- Maja los plátanos con el ajo y chicharrones usando el pilón (mortero - enlace afiliado a Amazon) y mezcla bien (probablemente tengas que hacerlo en varias etapas para que quepa en el pilón, mezcla todo al final.
- Forma 6 bolas y coloca en boles pequeños. Sirve acompañado con el caldo de res.
Notas
Nutrition
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Referencias:
(1) Amanda Ornes de Perelló, Cocina Criolla. Sto. Dgo: Ed. del Caribe, 1962.
"Mafongo (sic) [...] Se asan plátanos y se majn (sic) y se mezclan con chicharrón molido"
(1) Ligia de Bornia. Comidas Típicas Dominicanas. Sto. Dgo: Arte y Cine, 1965
"Mofongo [...] Maje los plátanos asados y los chicharrones en el mismo pilón"
Soy puertorriquena, y me encanta muchisimo la comida de mis hermanos Dominicanos!
Pertenezco al grupo de mujeres a las que no les gusta (o no me gustaba) cocinar, prefiero probar todas las delicias que se ofrecen en todos los rincones del mundo. Desde que encontre este blog me he dado cuenta que paso mas tiempo en la cocina de lo que pensaba.… Leer más »
Mofongo, Sancocho, Bacalaítos, Mangú, Moro de Guandules ó Arroz con Gandules, ambas cocinas son deliciosas. Soy Boricua y amo a mi País, y también amo a la República Dominicana por haberme dado una compañera tan hermosa y dulce de Villa González. Somos de la misma herencia, Taína, Española y Africana.… Leer más »