El Cocido Dominicano de Patas o Patas Guisadas puede parecer un poco intimidante de principio, pero despreocúpate, es una receta bastante simple, y que explicamos con muchos detalles. Será un éxito en la mesa.
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El Cocido de Paticas es una de las recetas que en nuestros diez años en estos menesteres nos han pedido con más insistencia. Siempre tratamos de complacer a nuestros lectores, así que aquí vamos…
Acudí al consejo de ancianos llamé a mi mamá y confirmé la receta familiar (que no será idéntica a la de tu propia familia) y me enfrasqué en la batalla con un plato que parece complicado de entrada pero en realidad no lo es.
¿Qué es el cocido de pata de vaca (o cerdo)?
Este es uno de los caldos tradicionales de nuestro país, y se prepara con pata de vaca, pata de cerdo o pata de chivo. Cada cocinero tiene su propia combinación, desde caldos más sencillos, hasta los más complicados que llevan más vegetales e ingredientes. El nuestro es de complejidad media.
Hay una combinación en que el cocido se mezcla con mondongo y se cocina juntos y que se conoce como “patimondongo”.
Este no es un caldo que comúnmente se prepara en casa, y recuerdo que mami lo hizo muy pocas veces, es más común comerlo en restaurantes especializados. De hecho, consultando los libros de cocina dominicana antiguos que tengo veo que solo uno incluye esta receta.
Sobre esta receta de sopa de pata de cerdo
Cómo es casi siempre el caso, este es mi versión familiar de este cocido dominicano, con uno que otro truquito que aprendí en el camino. No todo el mundo le agrega garbanzos, pero cuando lo he probado con garbanzos me ha encantado. La papa también es uno de esos elementos que aparece en unas versiones y no en otras.
La receta que menciono más arriba (“Patitas de Cerdo Guisadas en Salsa de Tomate” del libro La Cocina Dominicana de María Ramírez de Carías) es sazonado con algunos ingredientes diferentes, este contiene alcaparras, malagueta, y salsa “inglesa” (Worcestershire). “Cada cocinero tiene su librito”.
En nuestra receta recomendamos usar una olla de presión, pero también te decimos cómo ablandar patitas de cerdo sin olla de presión para hacer en una olla normal.
En la cocina lo peor que puede pasar es que la comida no quede muy bien un día, pero si no lo intentamos nunca lo haremos. Y es difícil que esta rica sopa de patas te quede mal. Y si tienes tu propio secreto para que quede espectacular, cuéntanos en los comentarios.
¡Buen provecho!
Cocido Dominicano de Patas
Ingredientes
- 1 limón (lima fuera de la Rep. Dominicana)
- 2.5 libras (1 kg) de paticas de cerdo picadas en trozos pequeños
- 2 cucharadas de aceite vegetal (maíz, maní o soya)
- 1/2 galón de agua [2 lt] de agua (más si es necesario)
- Hojas del tallo de apio
- 1 ramito de tomillo
- 1 ramito de orégano fresco o 1 cucharada de hojas de orégano
- 2 cucharaditas de sal (o más, al gusto) cantidad dividida
- 1 cucharaditas de pimienta (o más, al gusto) cantidad dividida
- 2 dientes de ajo majados
- 1 cebolla blanca mediana picada
- 1 tallo de apio tierno rebanado
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 pimiento morrón cortado en cuadritos
- 4 papas medianas cortadas en cubos
- 2 zanahorias grandes cortadas en cubos
- 1 taza de garbanzo hervidos
- 2 tomates cortados en octavos
- 1/2 ají habanero (opcional)
Elaboración paso a paso
Cómo sazonar y hervir las patas de cerdo / vaca
- Agrega el jugo del limón a la carne.
- Calienta el aceite en una sartén. Dora la carne. Cuando se haya dorado la carne por fuera retira la sartén del fuego y pon la carne en una olla. Guarda el sartén con el aceite para más tarde.
- Vierte seis tazas de agua a la olla. Agrega las hojas de apio, tomillo y orégano. Sazona con una cucharadita de sal y una pizca de pimienta.
- Hierve hasta que las patas estén blandas y comiencen a despegarse del hueso (30 minutos en olla de presión a partir de cuando empiece a silbar, o 2-3 horas en olla regular). Si cocinas en olla normal, agrega agua cuando sea necesario para que no se seque y se queme, y para mantener el mismo nivel de líquido. Cuando las patas estén blandas retira las hierbas de la olla y elimínalas.
Cómo hacer patas de cerdo guisadas
- Saca las patas de la olla con el agua en que hirvió y reserva ambos.
- Retorna el sartén que usaste antes al fuego y calienta a fuego bajo. Agrega el ajo, luego la cebolla y cuece hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el tallo de apio y luego los tomates y el pimiento morrón, garbanzos, paticas, salsa de tomate y mezcla.
- Retira la grasa que subió en el agua que herviste las paticas. Vierte este líquido al sartén. Agrega el ají picante. Cuece hasta que los vegetales estén blandos.
- Sazona sal y pimienta al gusto.
- Sirve de inmediato con arróz blanco y aguacate.
Tienes razon algunas personas los hacen diferentes, cierta vez yo joven fui donde mi tia Aura y me dijo te quedas a comer? le pregunte Que cocinas? ella dijo paticas mire la olla y dije “Eso es garbanzos” dijo si no no me quedo, ella dijo ya veras que bueno es, mire de nuevo y vi coditos dentro, ya veo que diferente era, pues me sente a la mesa y me los queria comer todos. Que sabroso! Pero mañana hare este plato que se ve delicioso. Luego te cuento.
Hola gracias por la Receta acabo de hacerla me quedo bien buena
Me gustó la receta y la voy a practicar, está excente. una pregunta sobre los garbanzos, los que vienen enlatados tienen una cáscara, esa cáscara se debe quitar? y de ser cierto en qué momento retirarla. Gracias
No, no es necesario.
Puedo usar pata de vaca? o puede usted publicar una receta de cocido o caldo de pata de vaca?
Sí. El tiempo de cocción puede variar.
Donde esta el Cocido de pata de vaca?
Puedes usar esta misma receta para el cocido de pata de vaca.
Pues yo soy experta en patitas. Mas simple es lavar las patitas ya picadas con jugo de nanranja agria y luego pones a calentar una olla de presion con agua agregando ajos, cebolla, apio, sal y las patitas, dejar hervir por 20 minutos hasta q esten tiernas. Reservar. En un cardero poner dos cucharadas de aceite y sofreir ajos machacado con ajie verde y oregano, cebolla, agregar salsa de tomate y echar el caldo donde se hirvieron las patitas, agregar un caldo de pollo y las patitas, un poco de verdura y dejar hervir a fuego lento por unos 10… Leer más »
No veo mucha diferencia entre nuestras recetas. Pero me encanta tener una experta por aquí, en lo que a mí se trata no me atrevo a llamarme “experta” en nada. Gracias por la visita, Wendy. 🙂
Hermosas fotos, buena iluminacion y excelente manejo de la profundidad de campo,son muy inspiradororas.
personalmente no creo que existan alimentos menos fotogenicos que otros, es solo cuestion de creatividad al momento de planificar el plato y el tiro, tus fotos de las paticas lo demuestran. Muchas felicidades
Gracias, Carlos. Te agradesco tus palabras.
Hola Tia Clara, gracias por sus exquisitas recetas, me gusta la comida Dominicana, soy hondureña y mi esposo dominicano.
Dios la bendiga.
Hola
1ro que nada gracias por la receta!!!
La verdad no recordaba mucho su preparación ya que Mi Mami o Mi Tia la preparaban así que hice una fusión de la receta de Mi Ti, Mi Mami y de usted, asi que la verdad un placer para Mi….
Haberla realizado hoy esta receta, claro que con Mis propios ajustes y la verdad que quedó espectacular!!!
Pensé que quedaría para guardar 😉 pero no quedo nada y más en ésta época aquí en la Argentina ya que estamos en pleno invierno.
Que chistoso, hay muchisimas recetas que son muy parecidas a las mexicanas, hasta al limon le dicen igual. No cabe duda que los latinos somos hermanos!!
Here is the recipe for pig feet you asked for. Tell your coworker to enjoy!!!
Ha hoy quise hacer paticas guisadas y dije a donde siempre, esta es mi pagina para cocinar todo. Quiero hacer cosas especiales para el cumpleanos de mi nieta aqui tambien las buscare, los invitados son de otros paises y quiero lucirme.
Hay Tia muchas gracias, este cocido me esta quedando Rico.
asi de rica me quedo esta receta como se ve ahi gracias por ayudarme a mejorar besos
Gusto de oirlo.
Hola!
Esta hermosa la pagina!!!