El Cocido de Paticas es una de las recetas que en nuestros diez años en estos menesteres nos han pedido con más insistencia. Siempre tratamos de complacer a nuestros lectores, pero tengo que confesarles que la razón principal por la que no se la había traído es bastante vana.
¿La razón? Me temía que las paticas es una de esas comidas que no fotografían bien.
Algunos alimentos son fotogénicos, las frutas y la mayoría de los vegetales, por ejemplo, casi siempre se ven atractivos y apetecibles en fotos, la pastelería también. Las entrañas y partes visibles de los animales no tanto.
Para quitarme el miedo hice una simple búsqueda en Google. El resultado no disipó mis dudas. Pero cuando encontré en el súper un paquete de paticas de cerdo picadas no me quedó más remedio que marchar resoluta.
Acudí al consejo de ancianos llamé a mi mamá y confirmé la receta familiar (que no será idéntica a la de tu propia familia) y me enfrasqué en la batalla con un plato que parece complicado de entrada pero en realidad no lo es.
Así que a dejar el miedo, en la cocina lo peor que puede pasar es que la comida no quede muy bien un día, pero si no lo intentamos nunca lo haremos.
A los invitados a la mesa no les importó que si las fotos quedaron o no bien (soy perfeccionista, para mí nunca están bien), del cocido de paticas no quedó nada, y esa es la imagen que buscaba.
Aunt Clara
- 1 limón (lima fuera de la Rep. Dominicana)
- 2.5 libras (1 kg) de paticas de cerdo picadas en trozos pequeños
- 2 cucharadas de aceite vegetal (maíz, maní o soya)
- 1/2 galón de agua [2 lt] de agua (más si es necesario)
- Hojas del tallo de apio
- 1 ramito de tomillo
- 1 ramito de orégano fresco o 1 cucharada de hojas de orégano
- 2 cucharaditas de sal (o más, al gusto) cantidad dividida
- 1 cucharaditas de pimienta (o más, al gusto) cantidad dividida
- 2 dientes de ajo majados
- 1 cebolla blanca mediana picada
- 1 tallo de apio tierno rebanado
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 pimiento morrón cortado en cuadritos
- 4 papas medianas cortadas en cubos
- 2 zanahorias grandes cortadas en cubos
- 1 taza de garbanzo hervidos
- 2 tomates cortados en octavos
- 1/2 ají habanero (opcional)
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Agrega el jugo del limón a la carne.
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Calienta el aceite en una sartén. Dora la carne. Cuando se haya dorado la carne por fuera retira la sartén del fuego y pon la carne en una olla. Guarda el sartén con el aceite para más tarde.
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Vierte seis tazas de agua a la olla. Agrega las hojas de apio, tomillo y orégano. Sazona con una cucharadita de sal y una pizca de pimienta.
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Hierve hasta que las paticas estén blandas y comiencen a despegarse del hueso. Agrega agua cuando sea necesario para que no se seque y se queme y mantener el mismo nivel de líquido. Cuando las paticas estén blandas retira las hiervas de la olla y elimínalas.
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Saca las paticas de la olla y reserva ambos.
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Retorna el sartén que usaste antes al fuego y calienta a fuego bajo. Agrega el ajo, luego la cebolla y cuece hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el tallo de apio y luego los tomates y el pimiento morrón, garbanzos, paticas, salsa de tomate y mezcla.
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Retira la grasa que subió en el agua que herviste las paticas. Vierte este líquido al sartén. Agrega el ají picante. Cuece hasta que los vegetales estén blandos.
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Sazona sal y pimienta al gusto.
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Sirve de inmediato con arróz blanco y aguacate.
El mismo cocido se puede hacer con patas de chivo o res. Solo ajusta el tiempo de cocción.
Te aconsejo usar una olla de presión para acortar el tiempo de cocción de las paticas.
El ají habanero es opcional, como menciona más abajo, si no estás acostumbrado a la comida picante procede con precaución ya que són sumamente potentes. Empieza con menos de la mitad y agrega más hasta que esté a tu gusto.
Les aclaro que la razón por la que el cocido se espesa no es tanto la cantidad de grasa en este corte, lo que lo espesa es la gelatina que se produce al hervirlo. Sí, el mismo tipo de gelatina que se usa para hacer postres y que se optiene de ciertas partes de los animales.
Si no tienes salsa de tomate pero sí pasta de tomate, entonces usa 2 cucharadas de pasta de tomate disuelta en 1 taza de agua
Crema de Cepa de Apio y Jengibre
Tienes razon algunas personas los hacen diferentes, cierta vez yo joven fui donde mi tia Aura y me dijo te quedas a comer? le pregunte Que cocinas? ella dijo paticas mire la olla y dije “Eso es garbanzos” dijo si no no me quedo, ella dijo ya veras que bueno es, mire de nuevo y vi coditos dentro, ya veo que diferente era, pues me sente a la mesa y me los queria comer todos. Que sabroso! Pero mañana hare este plato que se ve delicioso. Luego te cuento.
Hermosas fotos, buena iluminacion y excelente manejo de la profundidad de campo,son muy inspiradororas.
personalmente no creo que existan alimentos menos fotogenicos que otros, es solo cuestion de creatividad al momento de planificar el plato y el tiro, tus fotos de las paticas lo demuestran. Muchas felicidades
Gracias, Carlos. Te agradesco tus palabras.
Hola gracias por la Receta acabo de hacerla me quedo bien buena
Me gustó la receta y la voy a practicar, está excente. una pregunta sobre los garbanzos, los que vienen enlatados tienen una cáscara, esa cáscara se debe quitar? y de ser cierto en qué momento retirarla. Gracias
No, no es necesario.
Hola Clara…..
Como siempre te digo… tus fotos me fascinan, estas te quedaron excelentes y estoy 100% de acuerdo contigo cuando dices que este tipo de platos es dificil de conseguir un buen resultado, esa del aji en primer plano te quedo preciosa.
Cuando decidas dar un cursito me llamas, ahi estare en primer plano.
Un abrazo!
lamentablemente nuestra cocina tiene pocos dolientes,existen un monton de recetas mucho mas suculentas que la patica de puerco guisada y muy poca gente se interesa en publicitar,como el mero alfonsina,el filete francis drake por mencionar algo,nuestra cocina a pesar de ser una herencia de la cocina espanola empobrecida a avanzado aunque la desconozcamos
Puedo usar pata de vaca? o puede usted publicar una receta de cocido o caldo de pata de vaca?
Sí. El tiempo de cocción puede variar.
Donde esta el Cocido de pata de vaca?
Puedes usar esta misma receta para el cocido de pata de vaca.
Pues yo soy experta en patitas. Mas simple es lavar las patitas ya picadas con jugo de nanranja agria y luego pones a calentar una olla de presion con agua agregando ajos, cebolla, apio, sal y las patitas, dejar hervir por 20 minutos hasta q esten tiernas. Reservar. En un cardero poner dos cucharadas de aceite y sofreir ajos machacado con ajie verde y oregano, cebolla, agregar salsa de tomate y echar el caldo donde se hirvieron las patitas, agregar un caldo de pollo y las patitas, un poco de verdura y dejar hervir a fuego lento por unos 10… Leer más »
No veo mucha diferencia entre nuestras recetas, excepto que la mía tiene cantidades específicas. Pero me encanta tener una experta por aquí, de lo que a mí se trata no me atrevo a llamarme “experta” en nada. Gracias por la visita.
Excelente lo hice como usted dijo wendy y quedo riquísima
Hola Tia Clara, gracias por sus exquisitas recetas, me gusta la comida Dominicana, soy hondureña y mi esposo dominicano.
Dios la bendiga.
Que chistoso, hay muchisimas recetas que son muy parecidas a las mexicanas, hasta al limon le dicen igual. No cabe duda que los latinos somos hermanos!!
Hola
1ro que nada gracias por la receta!!!
La verdad no recordaba mucho su preparación ya que Mi Mami o Mi Tia la preparaban así que hice una fusión de la receta de Mi Ti, Mi Mami y de usted, asi que la verdad un placer para Mi….
Haberla realizado hoy esta receta, claro que con Mis propios ajustes y la verdad que quedó espectacular!!!
Pensé que quedaría para guardar 😉 pero no quedo nada y más en ésta época aquí en la Argentina ya que estamos en pleno invierno.
Here is the recipe for pig feet you asked for. Tell your coworker to enjoy!!!
Hola!
Esta hermosa la pagina!!!
Hola. tengo unos garbanzos en casa y mi esposo está antojado específicamente de arroz con garbanzos.
Por tal razón les agradecería muchísimo que como esté dentro de sus posibilidades me hagan llegar una receta de arroz con garbanzos.
Ah, por cierto está chulísima la receta del cocido de paticas.
Gracias y muchas bendiciones para todos.
Me encantan sus recetas.
me fascina el cocido de paticas de cerdo, muy buena receta
esto es muy bien hasta que quiera imprimirlo, porque hay que imprimir todo, si nada mas necesito la receta?
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