Algunas de las cosas las que los dominicanos estamos agradecidos es de haber descubierto la berenjena en nuestra dieta diaria. Riquísima, versátil, económica; aparece en todos los meses del año y acompaña todos los platos. De ejemplo les pongo estas berenjenas asadas. No por nada se ha ganado el título de “la carne del pobre”.
De la berenjena (solanum melongena) sabemos que es una fruta, pariente cercana de la papa y del tomate, pertenece a la familia de las solanáceas. El cáliz de sus flores suele ser espinoso, de ahí alude el dicho “meterse en un berenjenal”.
Las berenjenas vienen en muchas versiones: redondas y alargadas, y en colores que van desde el blanco hasta el negro, pasando por todos los tonos del violeta y morado. Sin importar su color, la piel debe ser lisa, firme al tacto y brillante.
Esta planta se origina en la India y en los países orientales, donde era cultivada hace ya muchos siglos. Se conoce que los egipcios la consumían desde los tiempos de los faraones. Al parecer no se le conocía en la grecia ni roma antigua, ya que no existen referencias históricas en sus numerosos tratados gastronómicos. Los “moros” la llevaron a la península Ibérica en la Edad Media y desde allí, al resto del mundo.
En tiempos antiguos la berenjena no se consumía por sus propiedades nutritivas, sino por sus propiedades medicinales: se le conocían cualidades diuréticas y laxantes y anti-artríticas por su alto contenido de sales minerales. Por su riqueza en calcio, es eficaz contra el raquitismo, contra la caries dental y previene roturas e inflamaciones óseas. También da buenos resultados para el tratamiento del reumatismo, así como la diabetes e inflamaciones de la piel en general.
La berenjena, es digestiva, nutritiva y laxante. Siempre debe consumirse madura y cocida, nunca verde ni cruda. Verdes contienen solanina, una sustancia tóxica que se destruye con el calor.
Increíble las propiedades de un fruto de sólo 25 calorías y que contiene un 90% de su peso en agua.
Sobre los diversos platos que se preparan a base de berenjenas, pues no hay límite, y en este país, afortunadamente, somos muy creativos: desde la berenjena frita, hasta la tempura de platos orientales. Según cómo se combine, brilla como plato principal, o como guarnición con carnes y pescados. Muy criollas, guisadas con carne de cerdo, pocas cosas las superan en sabor. Pruébalas revueltas con huevo, o con pimientos rojos; en ensaladas o entremeses, a la vinagreta, o a la caponata; a la crema o gratinada, o en la típica parmesana. En pastelones, rellene con carne de res o quesos. Combinadas con plátanos maduros, tenemos el pastelón tropical. No puede uno morirse sin probar la lasaña o los canelones rellenos de berenjenas. Deje espacio para las albóndigas y no deje de probarlas rellenas.
Si te aburres de ellas, es que, francamente, te falta imaginación. Ponte a inventar. La berenjena sabe deliciosa como quiera que se le cocine.
Himilce Tejada
– Himilce Tejada es una escritora culinaria dominicana que trabaja para varios periódicos y publicaciones. Este artículo fue originalmente publicado por Diario Libre. Reproducido con autorización de la autora.
- 4 berenjenas grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento cortado en cubitos
- 4 tomates cortados en cubos
- 3 dientes de ajo majados
- 4 huevos
- 1 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de cilantro picado (opcional)
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Coloca las berenjenas directamente sobre el fuego en la estufa, rotando según se cuese hasta que la cáscara se torne negra completamente.
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Sumérgelas en agua de inmediato.
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Cuando enfríe retira la cáscara
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Maja las berenjenas con un tenedor. Reserva.
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Calienta el aceite a fuego bajo.
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Cuece las cebollas removiendo hasta que se tornen transparentes.
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Agrega pimiento, tomate y ajo. Cuece removiendo por un minuto.
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Agrega las berenjenas, cuece a fuego medio hasta que todo el líquido que suelte se haya evaporado.
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Agrega los huevos y revuelve hasta que endurezcan.
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Sazona con una pizca de pimienta y sal al gusto.
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Agrega el cilantro y mezcla.
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Retira del fuego. Sirve caliente como plato principal o como acompañante.
Fritos Maduros
La hice, pero sin huevo, y me encanto! Solo prepare dos berenjenas y las comi con ensalada de tomate y pepino! Que rico!
buena informacion
Esa receta de berenjena la cocine y es una maravilla. Gracias por esas recetas tan deliciosas.
Yo las pongo en el microondas.
Al microondas ni se acerca al sabor final de la receta 😉
Una pregunta: no tengo estufa de fuego, la mía es vitro cerámica (En europa es como una estufa eléctrica. me puedo saltar el tener que quemarlas?
podria pelarlas y echarlas sin tener que machacarlas con el tenedor. Echarla cuando sea el momento claro!!
El sabor y la textura serán muy diferentes, pero puedes probar a ver si te gusta.
Buenas tardes, las berenjenas se pueden poner en un caldero birn caliente, se ponen las berenjenas, se tapan y se baja el fuego, de esta manera quedarán como horneada, además son mas salubles de esta forma, otra cosa , la estufa no se ensucia.
Si tienes un hornito de esos Toaster Oven lo pones en “broil” puedes poner las verengenas en el y las vas volteando de ves en cuando y quedan mejor que en la estufa sin reguero or rastros de gas. Personalmente no me gusta ponerlas en el fuego directo de la estufa por lo del gas.
Yo prefiero poner las berenjenas en el horno.
Porque poner la berenjena en el fuego? Esto le quita la amargura?
Me gustaría hacer esta receta, pero mi estufa es eléctrica, como las puedo hacer en este caso?
En el BBQ.
Me quedaron muy buenas. Hoy cocinare pastelon para mañana.
Gracias.