Un corte muy tierno y sabroso, la lengua guisada de res picante se hace aún más deliciosa por la salsa en la que se sirve. Prueba esta receta de lengua de res llena de sabor y vegetales para una comida audaz, interesante y que satisface.
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- Revisado: . Publicado: 2 Aug 2011.Porqué la ❤️
Hora de confesar: Estuve muy tentada de empezar esta receta de lengua guisada con un viejo chiste dominicano de mal gusto sobre un carnicero, un ama de casa, rabo de vaca y lengua de res. Por suerte, y por el bien de los niños que visitan nuestro sitio, no voy a hacerlo.
Este es uno de esos platos que, para algunos, puede parecer poco apetecible en un principio, pero la realidad dista mucho de la apariencia. Esta receta de lengua de res resulta aún más deliciosa por la salsa de tomate (escabeche en la República Dominicana) en la que se sirve.
Qué es la carne de lengua?
La lengua de vaca es puro músculo y un corte muy tierno y sabroso. Requiere una técnica diferente a la de la mayoría de los cortes de carne, pero el resultado merece la pena.
Cómo cocinar la lengua de vaca
La principal diferencia entre este plato y otros de carne de vaca, es que tenemos que empezar a hervir la lengua durante mucho tiempo para quitarle la capa gruesa que trae. Aprovechamos para añadir las especias y los condimientos al agua hirviendo, lo que añade más sabor a la lengua de vaca.
Una vez eliminada la capa gruesa de la lengua, se cocina en una salsa de tomate con abundante vegetales.
Lengua de res guisada.
Sugerencias para Servir
Este plato de lengua de vaca guisada se acompaña de Arroz blanco, unas rodajas de aguacate y unos Tostones. También combina muy bien con el Moro de guandules y el Moro de habichuelas.
A mí me encanta exprimirle un poco de limón, así que quizás quieras servirlo con unas rodajas de limón.
Sobre esta receta
Si quieres ahorrar tiempo, hierve la lengua en una olla a presión. Se tarda unos 15 minutos en una olla a presión, en lugar de casi 40 minutos a una hora en una olla normal.
Si te preguntas si puedes cocinar esta receta dominicana de lengua de vaca en una Crockpot, la respuesta es sí. Aunque no lo he probado, esto es algo que tal vez tengas que probar por tu cuenta.
Receta
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[Receta] Lengua Guisada Picante
Ingredientes
- 2 lengua de vaca
- 1 cucharadita orégano
- 2½ cucharaditas sal
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita pimienta en granos
Para hacer la salsa
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 1 cebolla roja, grande cortada en tiras
- 3 dientes de ajo, majado
- 2 pimiento dulce, cortados en tiras
- 1 zanahoria, grande en rodajas
- 12 aceituna verdes sin semillas, en rodajas
- 1 habaneros, en rodajas (opcional)
- 6 tomates, grandes cortados en cuadritos
- 1 taza salsa de tomate
- 3 ramitas de cilantro
- 1 cucharadita sal, o poner al gusto.
- 1½ cucharadita pimienta molida
Elaboración paso a paso
1. Hervir la lengua de vaca
- Pon la lengua de vaca en una olla, añadir ½ galón [2 litros] de agua, añade el orégano, una cucharadita de sal, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cocina la lengua a fuego medio hasta que esté completamente tierna, lo que se puede comprobar pinchando con un tenedor, y que la piel se desprenda muy fácilmente (40-60 minutos). Saca la hoja de laurel. Retira la lengua del agua (guarda 1 taza del líquido en el que ha hervido, para más adelante). Pon a enfriar a temperatura ambiente.
2. Rebanar
- Quítale y bota la piel de la lengua. Con un cuchillo afilado, cortas la lengua en rodajas finas.
3. Dorar
- Calienta el aceite en un sartén a fuego alto. Añádele las rodajas de lengua y dóralas por un lado, luego dale la vuelta para dorar por el otro lado.
4. Hacer la salsa
- Baja el fuego a medio y agrega la cebolla. Cocina y remueve hasta que la cebolla se ponga transparente. Añade el ajo, los pimientos, las zanahorias, las aceitunas y el habanero. Cocina y remove durante un minuto. Agrega los tomates y la salsa de tomate. Tapa y cocina a fuego lento hasta que los tomates estén blanditos.Añade el caldo que habías guardado y cocina a fuego lento hasta que quede una salsa espesa. Ponle las hojas de cilantro y sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Servir
- Retira del fuego y puedes servir según las sugerencias de la receta
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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