Aprende a hacer dulce de leche dominicano en pasta, el tradicional dulce de leche dominicano que se puede combinar con otros sabores. Puedes encontrarlo facilmente en cualquier lugar de la República Dominicana y ahora también puedes prepararlo en casa.
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- Revisado: . Publicado: 15 Oct 2005.Porqué la ❤️
Si haces una búsqueda en Internet sobre el dulce de leche, encontrarás varios montones de recetas (más o menos), pero el dulce de leche tradicional dominicano no es lo mismo que el dulce de leche que se encuentra más comúnmente en Sudamérica (sobre todo en Argentina) y Centroamérica, que nosotros utilizamos sólo como relleno en pasteles y otros postres.
Al igual que con el flan o el tres leches, faltaría a mi deber si no incluyera esta receta en nuestra colección sólo porque también existe en otros lugares.
Variaciones dominicanas del dulce de leche
Existen varias versiones del dulce de leche en la República Dominicana. El dulce de leche se puede hacer en rectángulos duros de dulce de leche, conocidos como dulce de leche en tabla, y que se pueden poner en capas con otros tipos de "dulces", como la pasta de guayaba, mermelada de piña o dulce de coco.
Otro tipo es el dulce de leche en crema, un dulce blando similar al dulce de leche sudamericano, pero menos oscuro, ya que el azúcar no se carameliza tanto.
Una versión popular es el "Concón de Leche", un dulce semiblando con algunos trocitos quemados. Y no te pierdas el fabuloso dulce de leche cortada.
Dulce de leche dominicano tradicional
En su versión original, necesitarías leche cruda recién ordeñada. Las instrucciones de la receta piden leche evaporada porque ya ha reducido a más de la mitad el tiempo que se tarda en hacer el dulce de leche. Si no te importa una hora más de cocción, utiliza cualquier leche entera que encuentres en el supermercado local, ya que encontrar leche cruda no es tan fácil ni aconsejable.
Y para que lo sepas, el dulce de leche es enfermizamente dulce, al menos para mí, así que intenta no abusar, por favor. Nosotros solemos comer un cuadradito.
Dulces de leche en tabla.
Consejos útiles
- No tenía los moldes pequeños tradicionales dominicanos que se utilizan para el dulce de leche en tabla. Improvisé cubriendo una caja de cartón de tamaño similar con papel de aluminio y rociándola con aceite. También puedes forrarla con papel encerado fino o papel de hornear. El tamaño que yo utilicé era de 6.75 cm de largo x 9.5 cm de ancho x 4,5 cm de alto [3 "L x 4 ½"W x 2 "H].
- Debes remover constantemente una vez que la leche llegue a ebullición para evitar que hierva demasiado y se pegue. Quedarán trocitos de leche más oscura mientras la cueces. No pasa nada mientras no se queme; le da al dulce de leche un sabor ahumado.
- Cuécelo en una olla lo más grande posible para evitar que se suba y se derrame. Otro truco es pincelar el interior de la olla con un poco de mantequilla, aunque no se trata de un plato del que te puedes desentender.
- Paciencia. El truco del dulce de leche casero es la paciencia y el fuego bajo. Puede tardar hasta una hora o más en hacerse. Si intentas hervirlo a más temperatura para acortarlo, corres el riesgo de que se derrame o quemar la leche.
- Sí, es bastante dulce. Debe consumirse en pequeñas porciones.
- No puedo darte tiempos exactos de cocción, sólo aproximaciones, el tiempo que tarde dependerá de varios factores, incluso de la altitud de donde vivas. ¿He mencionado la paciencia?
- En lugar de un trozo de corteza de limón, puedes añadir a la preparación una rama de canela o una cucharadita de extracto de vainilla.
- Para obtener un dulce de leche de color más oscuro, puedes utilizar azúcar moreno.
Sobre esta receta
Ésta es mi propia versión del tradicional dulce de leche dominicano. Este dulce forma parte de algunos de mis primeras memorias. Recuerdo a mi abuela removiendo durante horas un caldero del tamaño de una bañera con una cuchara de madera del tamaño de un remo (todo parece más grande cuando eres niño).
Yo ayudaba a mi abuela a revolver el caldero gigante. Mi recompensa era lamer la cuchara de madera cuando ella terminaba. Ah, ¡buenos tiempos!
Esta receta no es como la de mi abuela. En primer lugar, hoy en día es difícil encontrar leche cruda. Y cuando intenté utilizar leche normal, recibí una queja tras otra de que tardaba demasiado. ¡Una preparación larga y ardua era como la de mi abuela!
Para las últimas recetas (si has estado aquí antes, notarás el cambio) sugiero un cambio que permite reducir el tiempo a la mitad utilizando leche evaporada.
Receta
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Dulce de Leche Dominicano (Receta de Dulce de Leche en Tabla)
Ingredientes
- Aceite en aerosol, para cubrir molde
- 3 cups leche evaporada, [0.75 litros] (o el doble de leche entera fresca)
- ½ libra azúcar, blanca, granulada
Elaboración paso a paso
1. Prepara el molde
- Pinta el molde con el aceite en aerosol.
2. Hervir
- En una olla grande o cacerola de 3 litros o ¾ de galón, calienta la leche evaporada a fuego medio-bajo. Añade el azúcar y la corteza de limón.Cuando rompa a hervir, ajusta la llama para que hierva lentamente. Revuelve con una cuchara de madera o espátula según sea necesario para evitar que hierva demasiado o se quemeCuando empiece a espesar (30-40 minutos), bate enérgicamente hasta que se haya espesado tanto que se pegue a la cuchara (consistencia similar a la de la mantequilla de cacahuete).
3. Hacer molde
- Desecha la corteza de limón, vierte la mezcla con una cuchara en el molde preparado y alísala. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.Desmolda y corta en seis cuadrados.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Preguntas frecuentes
La leche condensada no es lo mismo que el dulce de leche. La leche condensada es simplemente leche azucarada de producción industrial evaporada hasta que queda muy espesa.
No, el dulce de leche y la leche condensada no son intercambiables. Sin embargo, puedes preparar dulce de leche al estilo sudamericano a partir de leche condensada.