Un Chofán Bajo en Carbohidratos con Coliflor no es la clase de receta que uno normalmente se espera en un blog de cocina dominicana, después de todo, aquí y en todas partes, la coliflor es la cenicienta de los vegetales. Esta es una versión basada en nuestro popular Chofán.
Pero la califlor ha hecho un regreso triunfal. No es que se había ido a ninguna parte, pero por mucho tiempo fue bastante ignorada. A veces hacía tímidas apariciones como un humilde acompañamiento, o en ensaladas cocidas, y solo aparecía en roles principales en el ya pasado de moda coliflor con queso (del que hemos hecho una nueva versión).
Así iba la cosa, desacreditado como aburrido y desabrido, ahora la coliflor recibe elogios por su versatilidad. ¿Quién iba a imaginarlo? Ha resurgido como la cenicienta después de la visita del hada madrina para convertirse en la más popular de la fiesta.
Solo para citar algunos ejemplos, o list a few examples, la coliflor va maravillosamente en sopas, tantos calientes como frías. La textura se presta especialmente para sopas cremosas, mejor aun con un toque de crema de leche, y su sutil sabor sirve para destacar otros savores, como el del anís y el eneldo.
La coliflor es sensacional cuando se hace a la braza, untada con aceite de oliva y salpicada con romero y sal. Es un plato que impresiona. También va fabulosa en curris, y empanizada o en tempura.
Al mismo tiempo la coliflor está ganando adeptos en busca de alternativas nutritivas, con gran cantidades de fibra y bajas en carbohidratos. De acuerdo a algunas fuentes, esta tiene menos de un quinto de las calorías del arroz, así que puedes ser más generoso a la hora de servirte.
¡Buen provecho,
Tía Ilana
Receta Chofán Bajo en Carbohidratos con Coliflor
Ingredientes
- 1 taza de arroz integral
- 2 tazas de agua
- 3 cucharadas de aceite vegetal (maíz, maní o soya), cantidad dividida
- 1 1/2 lb de pollo horneado (de supermercado), limpio de huesos y piel y desmenuzado
- 1 zanahoria grande , cortada en cubitos
- 1/2 cabeza de brócoli , separada en floretes
- 1 cebolla blanca grande , cortada en cubitos
- 1 pimiento morrón , cortado en cubitos
- 1/2 taza de "petit pois" (frijoles verdes) blandos
- 1/2 cabeza de coliflor , rallada (ver notas)
- 1/4 cuarto taza de salsa de soya baja en sodio
Elaboración paso a paso
- Remoja en arroz en el agua por una hora. Separa el arroz del agua y reserva ambos.
- Calienta el agua en un caldero pequeño, agrega una cucharada de aceite y el arroz. Cuece a fuego medio hasta que se haya evaporado el agua, removiendo regularmente para evitar que se pegue al fondo. Reduce el fuego al mínimo y cubre con una tapa hermética. Cuece por 20 minutos. Destapa, remueve y tapa de nuevo. Cuece por otros 5 minutos. El arroz deberá estar cocido pero firme (al dente).
- Calienta el aceite restante a fuego alto en un caldero grande (3/4 galón [3 lt]). Agrega el pollo y dora removiendo. Agrega la zanahoria y remueve por medio minuto. Agrega el brócoli remueve por medio minuto más. Cuece removiendo hasta que todo se haya calentado. Agrega el arroz y mezcla bien. Agrega la coliflor rallada y la salsa de soya. Mezcla bien y remueve hasta que se haya calentado todo.
- Retira del fuego y sirve de inmediato.
Notas
Gracias por pensar en los que debemos combinar sabor y salud…
Me encantan sus recetas tia Clara. Salí de Santo Domingo a temprana edad y he tenido que aprender de nuestra cocina por esta via. Prefiero este estilo natural sin sopitas ni pasta de tomate, ni sazones en polvo. Le comento que hago el arroz integral de la misma forma que el arroz blanco con las siguientes cambios y queda perfecto. Por cada taza de arroz integral, pongo dos tazas de agua (el doble que con el arroz blanco), y cuando se evapora el agua, lo tapo por 40 minutos (otra vez, el doble de tiempo del arroz blanco). Y queda… Leer más »
Muchas gracias por compartir tu experiencia.