Este es el Suspiro para el Bizcocho Dominicano, la textura ligera de una nube, es la cubierta perfecta para nuestro delicado pastel nacional.
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Algunas de nuestras comidas tienen nombres muy poéticos que de primera impresión parecen no tener nada que ver con el alimento en cuestión: Este es el caso del Suspiro para Bizcocho Dominicano.
En realidad, esta cubierta para pasteles, esponjosa, riquísima y tan suave como una nube encontró en nuestra tierra el nombre perfecto. En otros países hispanohablantes se le conoce como merengue, pero el merengue para nosotros es nuestra música nacional.
¿Qué es el Suspiro Dominicano?
Para ser más específicos, nuestro suspiro es el llamado "Merengue Italiano", y es muy parecido al “Royal Icing”. Se prepara a base de claras de huevos batidas a punto de nieve y con suficiente azúcar para que se mantenga firme.
El resultado es un merengue con picos firmes y textura suave, perfecta para decorar pasteles y crear decoraciones elaboradas. Dependiendo de la cantidad de azúcar que agregues, el suspiro se mantendrá firme pero suave, o se endurecerá pasadas unas horas.
Sobre nuestra receta
He incorporado algunas técnicas con las que he experimentado para obtener un suspiro casero firme en una receta paso a paso fácil, con toda la información que puedes necesitar para tener claro como hacer suspiro dominicano.
Aunque no estoy segura de que esta sea la razón, es conveniente que el merengue usado en nuestro pastel se prepara agregándole caramelo hirviendo, lo que reduce la posibilidad de una contaminación con salmonela (cómo manejar huevos de forma segura), la cual puede ser fatal en algunos casos. Si encuentras huevos pasteurizados es preferible usarlos.
Si buscas una alternativa más simple puedes usar merengue en polvo (“royal icing mix” - enlace afiliado a Amazon) en vez del suspiro siguiendo las instrucciones en el envase.
La cantidad de este suspiro da para cubrir un pastel de una libra, que es el doble de la receta que tenemos en el blog. También es suficiente para crear rosetones, o decoraciones. Divide las cantidades a la mitad para decorar uno de media libra.
¡Buen provecho!
Receta Suspiro para Bizcocho Dominicano
Ingredientes
- 1½ taza de azúcar granulada
- ¼ cucharadita de cremor tártaro o jugo de limón verde
- ½ taza claras de huevos a temperatura ambiente
- ½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- 4 cucharadas azúcar superfina de repostería
Elaboración paso a paso
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Hacer caramelo: Mezcla azúcar, cremor tártaro y ¼ taza de agua. Hierve fuego medio-alto. Si tienes un termómetro para caramelo (lo cual recomiendo si no has hecho esto antes) hierve hasta que alcance los 112 °C [235 °F]. Si no tienes termómetro hierve a punto de bola blanda (Estará espeso como sirope para pancakes, pero todavía transparente. Ver notas.) Asegúrate de que no se queme ni empiece a cambiar a un color dorado.
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Batir claras: Mientras el caramelo hierve, usando el aditamento de alambre de la batidora, bate las claras por 30 segundos a velocidad baja. Incrementa la velocidad a media y bate hasta que adquieran un color muy blanco y espuma muy fina (unos 3 minutos).
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Agregar caramelo: Lentamente, y en un chorrito bien fino, agrega el caramelo a las claras mientras bates a alta velocidad hasta que todo esté bien incorporado y forme picos firmes (unos 5 minutos).
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Terminar: Agrega la vainilla, seguida del azúcar superfina, batiendo hasta que esté bien incorporado y el suspiro está a temperatura ambiente. El suspiro debe tener picos firmes y gran parte se concentrará en el centro del aditamento de alambre.
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Guardar: Puede durar unas horas bien tapado y refrigerado, si notas que se azucara un poco, agrega unas gotitas de limón e incorpora con una espátula.
Hola! Un tip muy importante: cuando separas las claras de las yemas de huevo, asegurate que las yemas no se rompan. Si ves en las claras una gotita de yema, entonces ya no sirve, pues como resultado cuando bates las claras a punto de nieve estas no van a subir.… Read more »
My interesante la compostura de la construction del merengue,siempre quise saber como se hace de Parte de nuestro mundo cultural "Latino....boy a comezar and practical hasta que game perfection!
Preguna ...si deseos hacerlo de colores como aplico las goats de color...cuando el merengue esta echo o cuando se esta batiendo?
Me encantó esta receta. Acabo de hacerla y me quedo perfecto y súper brilloso el suspiro. Como no tenía cremor tratar lo sustituí por zumo de limón.
La tarta después de armada se debe refrigerant?
soy de Venezuela y yo preparo los suspiros con escencias variadas, particularmente quedan deliciosos, la gente muere por los de sabor a coco pero hay que tener cuidado de no usar mucho ya que cualquier sustancia grasosa corta de inmediato la nieve, nunca le agregues chocolate ni algun ingrediente grasoso,… Read more »