Este es el Suspiro para el Bizcocho Dominicano, la textura ligera de una nube, es la cubierta perfecta para nuestro delicado pastel nacional.
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Algunas de nuestras comidas tienen nombres muy poéticos que de primera impresión parecen no tener nada que ver con el alimento en cuestión: Este es el caso del Suspiro para Bizcocho Dominicano.
En realidad, esta cubierta para pasteles, esponjosa, riquísima y tan suave como una nube encontró en nuestra tierra el nombre perfecto. En otros países hispanohablantes se le conoce como merengue, pero el merengue para nosotros es nuestra música nacional.
¿Qué es el Suspiro Dominicano?
Para ser más específicos, nuestro suspiro es el llamado "Merengue Italiano", y es muy parecido al “Royal Icing”. Se prepara a base de claras de huevos batidas a punto de nieve y con suficiente azúcar para que se mantenga firme.
El resultado es un merengue con picos firmes y textura suave, perfecta para decorar pasteles y crear decoraciones elaboradas. Dependiendo de la cantidad de azúcar que agregues, el suspiro se mantendrá firme pero suave, o se endurecerá pasadas unas horas. Lamentablemente, este último resulta en un suspiro demasiado dulce para mi gusto.
Sobre nuestra receta de merengue dominicano
He incorporado algunas técnicas con las que he experimentado para obtener un suspiro casero firme pero que no es empalagoso en una receta paso a paso fácil, con toda la información que puedes necesitar para tener claro como hacer suspiro dominicano.
Aunque no estoy segura de que esta sea la razón, es conveniente que el merengue usado en nuestro pastel se prepara agregándole caramelo hirviendo, lo que reduce la posibilidad de una contaminación con salmonela, la cual puede ser fatal en algunos casos. Si encuentras huevos pasteurizados es preferible usarlos.
Si buscas una alternativa más simple puedes usar merengue en polvo (“royal icing mix”) en vez del suspiro siguiendo las instrucciones en el envase.
La cantidad de este suspiro da para cubrir un pastel de media libra, que es la receta que tenemos en el blog. Si vas a crear rosetones, o decoraciones más elaboradas, dobla la receta.
!Buen provecho!
Receta Suspiro para Bizcocho Dominicano
Ingredientes
- 2 claras de huevos a temperatura ambiente
- 1/3 taza de azúcar superfina de repostería (para el suspiro)
- 1 cucharadita de fécula de maíz (maicena)
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro
- 1/2 taza de azúcar (para el caramelo)
- 1/4 cup water
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Elaboración paso a paso
- Usando una batidora de pié y con el aditamento de alambre, bate las claras por 30 segundos a velocidad baja. Incrementa la velocidad a media y bate hasta que adquieran un color muy blanco y espuma muy fina (3 minutos).
- Agrega el azúcar fina, fécula de maíz y cremor tártaro y bate hasta que forme picos (5 minutos).
- Mientras tanto prepara el caramelo mezclando azúcar y agua e hirviendo a fuego alto. Si tienes un termómetro para caramelo (lo cual recomiendo si no has hecho esto antes) hierve hasta que alcance los 112 °C [235 °F]. Si no tienes termómetro hierve a punto de bola blanda (Estará espeso pero todavía transparente y se habrá reducido a la mitad y tendrá un color caramelo muy leve. Ver notas.) Asegúrate de que no se queme ni empiece a cambiar a un color dorado.
- Lentamente, y en un chorrito bien fino, agrega el caramelo a las claras, seguido del extracto de vainilla, mientras bates a alta velocidad hasta que todo esté bien incorporado. El suspiro debe tener picos firmes y gran parte se concentrará en el centro del aditamento de alambre.
Me encantó esta receta. Acabo de hacerla y me quedo perfecto y súper brilloso el suspiro. Como no tenía cremor tratar lo sustituí por zumo de limón.
My interesante la compostura de la construction del merengue,siempre quise saber como se hace de Parte de nuestro mundo cultural "Latino....boy a comezar and practical hasta que game perfection! Preguna ...si deseos hacerlo de colores como aplico las goats de color...cuando el merengue esta echo o cuando se esta batiendo?
La tarta después de armada se debe refrigerant?
Hola! Un tip muy importante: cuando separas las claras de las yemas de huevo, asegurate que las yemas no se rompan. Si ves en las claras una gotita de yema, entonces ya no sirve, pues como resultado cuando bates las claras a punto de nieve estas no van a subir.… Leer más »
soy de Venezuela y yo preparo los suspiros con escencias variadas, particularmente quedan deliciosos, la gente muere por los de sabor a coco pero hay que tener cuidado de no usar mucho ya que cualquier sustancia grasosa corta de inmediato la nieve, nunca le agregues chocolate ni algun ingrediente grasoso,… Leer más »