āLentejas, si quieres las comes y si no las dejasā* reza el popular dicho, el cual oĆ de mi madre en mĆ”s de una ocasiĆ³n. Como las lentejas son una de mis comidas favoritas, siempre opto por tomarlas, como en este Dip Vegano de Lentejas y Auyama.
Siempre supe que las lentejas son buenas para mĆ, pero mi amor por ellas ha crecido despuĆ©s de aprender sobre sus muchas ventajas.
La humilde legumbre (lens culinaris) tiene una historia larga e ilustre. Los humanos la hemos cultivado y consumido por miles de aƱos, y en descubrimientos arqueolĆ³gicos, hemos encontrado recipientes que contienen lentejas de hasta 13,000 aƱos atrĆ”s.
Las lentejas, que pueden ser amarillas, rojizas, verdes, marrones, y hasta negras, se consideran universalmente una de los alimentos mĆ”s saludables que existen. Son baratas y nutritivas, altas en proteĆnas, y contienen los aminoĆ”cidos isoleucina y lisina, ademĆ”s de fibra, folatos, vitamina B y minerales.
Combinar lentejas con una porciĆ³n apropiada de arroz es casi una comida completa de por sĆ. Las lentejas se originan en la India, donde millones de personas la consumen diariamente en los populares guisos conocidos como dhal, acompaƱados de chapatti un tipo de pan, o de arroz. El equivalente en la india del arroz con habichuelas dominicano. En el Medio Oriente se les encuentra servidas en muchĆsimos platos, como sopas, caldos y ensaladas
En Ćfrica se sirve en el picante caldo llamado kik o kik wot, tradicionalmente consumido en EtiopĆa con el plato nacional: injera, un tipo de pan plano. Las lentejas amarillas se usan en un caldo suave con que las mujeres etiopes alimentan los bebĆ©s.
En Europa y AmƩrica se les encuentra generalmente en caldos espesos. En Italia comer lentejas en la Noche Vieja se dice que trae buene suerte y prosperidad, se cree que la idea viene de la forma de moneda de esta legumbre.
En muchos de estos paĆses la lenteja se consideraba tradicionalmente una comida de pobre. Tras la popularizaciĆ³n de regĆmenes vegetarianos y veganos (vegetariano estricto) en los aƱos sesenta, las lentejas adquirieron la reputaciĆ³n de comida de "hippy", y en cierta forma, se les conectĆ³ a las comidas "exĆ³ticas", como es el caso de la India y el Medio Oriente. Como sustituto de la carne, o por derecho propio, las lentejas con sus sabor distintivo es un ingrediente increĆble para preparar sopas, caldos, tartas, ensaladas y hamburguesas vegetarianas.
Aunque no forma parte de las legumbres mĆ”s consumidas en la cocina dominicana, estas no son desconocidas en el paĆs, y se les encuentra fĆ”cilmente en cualquier supermercado. Tenemos en nuestra colecciĆ³n un caldo de lentejas basado en la tradiciĆ³n europea, pero con sabores muy dominicanos, y varios otros platos con la maravillosa legumbre.
TĆa Ilana
*Otra versiĆ³n es "Lentejas, comida de viejas, si quieres las comes y si no, las dejas".
Receta Dip Vegano de Lentejas y Auyama
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva , cantidad dividida
- 4 dientes de ajo majados
- Una pizca de semillas de comino
- 1 taza de auyama cortada en cubitos
- 1 taza de lentejas hervidas
- 3/4 cucharadita de sal (o mƔs, al gusto)
- Una pizca de pimentĆ³n (opcional)
- 1 taza del agua en que hirvieron las lentejas
- Jugo de medio limĆ³n , o lima
- 1 cucharada de perejil picado
ElaboraciĆ³n paso a paso
- Calienta la mitad del aceite a fuego muy bajo. Agrega el aceite y cuece removiendo hasta que suelte su aroma. Agrega auyama y lentejas y cuece removiendo por un minuto. Agrega el agua, sal y pimentĆ³n y tapa. cuece hasta que toda el agua haya evaporado.
- Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Agrega el jugo de limĆ³n y licĆŗa en el procesador hasta que obtengas una pasta sin grumos.
- Sirve y cubre con el aceite de oliva restante y el perejil. AcompaƱa con casabe o rebanadas de pan tostado.
Hola, tengo una duda sobre las lentejas.
Estas deben esta previamente ablandadas??
Gracias de antemano,
AJ