Mis experiencias ajustándome a las costumbres y etiqueta culinaria dominicana se han convertido en un tema, y posiblemente una broma, en muchas de las entradas que escribo. Una de estas lecciones aprendida a la mala es que, no importa si preguntas, nunca sabrás cuantas personas terminarán llegando cuando invitas a alguien a tu casa. No
Si lees nuestro libro, u ojeas nuestro blog, notarás que muchas veces damos crédito por una receta a un amigo, un lector, la abuela de una amiga, o a un extraño a quien le dimos “una bola” a su casa en un lugar apartado del país. Mientras que es imposible para ningún dominicano conocer todos
Una de las recetas favoritas de mi marido cuando la probó por primera vez hace casi dos décadas y comenzábamos nuestra vida juntos. Esta receta se puede considerar como el hijo ilegítimo de la polenta y la lasagna, pero de italiano no tiene nada, la combinación de ingredientes dulces y salados lo hace un clásico
Hace algunas semanas tuvimos una encuesta para determinar que tan buenos cocineros eran nuestros lectores. De esta aprendimos que el 44% de nuestros visitantes son buenos cocineros, el 33% son cocineros regulares y el 21% era un peligro en la cocina. Si estoy sorprendida por los resultados es porque mas personas no cayeron en la
¿Por qué gastar una fortuna en perder peso cuando esto es solo cuestión de sentido común? Las dietas son un fenómeno relativamente reciente, a menos que cuentes “miel y leche” o “pan y pescado” de la Biblia, o “vino, mujeres y canciones” de los romanos como “dietas”. La compulsión de ponerse a dieta es reciente
Si tuviera que definir esta sopa la palabra que me viene a la mente es “sublime”. Esta es personalmente mi sopa preferida. Esta delicada y saludable sopa de sabor y textura delicados es una crema rica y espesa, perfecta como entrante para una cena formal, o como plato ligero para la cena o almuerzo. Sirve con
Tumba Coco es el cómico nombre de un campo en la provincia de San Juan de la Maguana, y puede también ser un término despectivo para una persona simple. Oí a alguien una vez criticar la escuela de una aldea porque “solamente pueden enseñar a los niños a tumbar cocos”. Pero este no es un
El Sancocho es, sin duda, el tesoro culinario dominicano. Es un plato que se prepara generalmente para ocasiones especiales ya que su preparación es larga y contiene muchos ingredientes, sin embargo el tiempo que toma para prepararse es el tiempo que mejor se pasa con los amigos, mientras se bebe un poco de ron o
“A los dominicanos no les gusta la comida picante”. Lo oí de nuevo ayer por la noche de alguien que ciertamente disfruta la comida picante, y estoy de acuerdo. A diferencia de nuestros primos mexicanos o de nuestros vecinos al oeste, los dominicanos no parecen tolerar la comida picante; esto es en parte una cuestión
“La Cocina dominicana es más que solo arroz y habichuelas “… este podría ser el lema de nuestro sitio de Internet, y probablemente lo sería si fuera un poco más llamativo. La mayoría de los visitantes a este país podrían ser acusados de pensar a primera vista que la comida dominicana consiste solamente en arroz
Es justo decir que he aprendido tanto de nuestros lectores en estos años como he podido enseñarles. Y he descubierto una cantidad de platos de nuestra cocina que no conocía hasta que empecé a escribir sobre ella. Este espeso caldo, al parecer creado para deshacerse de las sobras de días anteriores, o para darle al
“Cada cocinero tiene su librito”, dice el viejo dicho dominicano. Cada hogar tiene sus propias tradiciones culinarias y su propio sabor. Es prácticamente imposible duplicar el sabor de cada uno de sus hogares, y el sabor de cada hogar se concentra en el sofrito casero. Alguien preguntó sobre recetas caseras para sazones y sofritos. Fieles
Los emparedados del aguacate o “pan con aguacate” son un bocado típicamente dominicano. La versión clásica se hace con pan de agua (el siempre-presente pan dominicano) rebanado por la mitad y rellenado con trozos de aguacate. Existen varias escuelas del pensamiento: algunos trituran el aguacate con un tenedor, otros cortan el aguacate en trozos. ¿Mucha
El rubro más importante de la República Dominicana es el azúcar, así que no sorprende que los postres tengan tanta importancia en la cocina Dominicana. La pasión nacional por el café dulce es testamento del gusto Dominicano por lo dulce, se entiende entonces la adoración por los dulces, pasteles y todos los postres. Algunos postres
Si como yo, eres dominicano, creeme, no digo esto para ofender: Cocinar res no es nuestro fuerte. Listo, ya lo he dicho. Tendemos a sobrecocer la carne de res, y como resultado terminamos con carne seca y dura. Afortunadamente nuestra carne guisada salva nuestra reputación. Lo que empieza como una corte barato brilla tras la
Los alimentos contienen productos químicos naturales que son esenciales para nuestra salud. Las vitaminas y los minerales son ejemplos obvios. ¿Pero sabías eso que en algunos alimentos están al acecho ciertas sustancias que pueden ser dañinas? Algunos de estos artículos, como el ruibarbo, no son comunes en nuestra cocina, pero al mirar ce cerca la
¿Sabías que Puerto Rico y Cuba también tienen platos llamados majarete? Cuba, la República Dominicana y Puerto Rico tienen más en común que lo que pensamos, lo que lleva a veces a acusaciones sin sentido nacidas de la ignorancia que un país se adjudica el origen de un plato del otro. A ver si podemos aclarar
Éramos huéspedes en la casa de unos amigos dominicanos. Tres semanas pasaron sin incidente, hasta que un día el Sr. Rivera cayó enfermo y tuvo que ser hospitalizado con quien sabe que enfermedad estomacal. Su esposa se mantuvo a su lado día y noche; y es así como heredé el rol de “ama de casa”.
Todos creemos saber lo que un buén cocinero está supuesto a hacer, y lo que no. ¿Pero quien no rompe las reglas a veces? Ahora tienes la oportunidad de confesarte. Empezaré yo misma y revelaré mis siete pecados culinarios. Ninguno son mortales, al menos no he matado a nadie. Hasta ahora. Me confieso. Y ya
Hay algunas tradiciones que no parecen desaparecer en nuestro país. Una de estas es la tradición de pararnos a la mitad de cualquier viaje desde y hacia La Capital para comer algo o comprar algo para llevar a la familia. Ningún viaje al Cibao está completo sin una visita a Parada Tavera para comprar queso de hoja, un
El otro día tuve visitantes, y un problema. La combinación de poco tiempo y un presupuesto encogido me habían dejado con el refrigerador casi vacío y la pregunta, todavía sin responder, que ha confundido a la humanidad desde que el hombre perseguía mamuts: ¿Qué cocinar? Permítame aparecer inmodesta y contarle que es estas ocasiones cuando
Asi que tienes invitados y quieres impresionarlos con tus habilidades culinarias, pero no quieres salir en búsqueda de ingredientes exóticos o costosos. Pocos platos parecen impresionar a la gente como la carne horneada, del tipo que uno encuentra en restaurantes. No temas, tenemos la solución. En casi 10 años en que hemos llevado este sitio
El avena es conocida y amada prácticamente en todo el mundo. Niños y adultos en todo el planeta la comen en el desayuno, y aunque un plato humeante de avena es normalmente asociado con el invierno, esto no significa que solo se consume en climas fríos. Hasta bajo el sol tropical de la República el
Otro artículo popular en la dieta dominicana que no es siempre el favorito de todos es la papaya, conocida en la Rep. Dominicana como “lechoza” y consumida más frecuentemente en esta batida de lechoza. Varios países en la región parecen alejarse de la palabra papaya, la cual al parecer tiene otras connotaciones. Los venezolanos también la llaman
Hay que admitir que la carne de chivo (o cabra) no es tán conocida o apreciada en los países de occidente. No estoy segura cual es la causa, quizás el chivo no se presta a la economía de escala que es posible con las reses. En el caribe, sin embargo, no solo es la carne
Un estimado de 30.000 personas de origen chino viven en la República Dominicana. La inmigración desde China empezó en la segunda mitad del siglo diecinueve, y continúa hasta ahora. Muchos inmigrantes chinos también arribaron de otras partes de la región, como Puerto Rico, Jamaica, Perú y Ecuador. Los primeros inmigrantes a Latinoamérica y el Caribe
Después de tres meses de ausencia estoy de regreso en la Rep. Dominicana. Como tantos otros dominicanos y dominicanos por adopción que regresan al país la primera cosa que hice fue convidarme a mi misma a una fría de la primera estación de gasolina en el camino desde el aeropuerto a Santo Domingo. Mi lado razonable intentaba
No sé ni porque tengo esta receta en nuestro blog. Después de todo, los dominicanos no hacemos este pan en casa. Lo compramos de colmados y supermercados. Supongo que es porque nuestros lectores lo han pedido por años. Debe ser la nostalgia lo que les hace desear hacerlo en casa. En todos mis años no
A pesar de mi a veces malentendida predilección por Marmite, hay algunas instituciones inglesas que simplemente no me caen bien. La más notable tiene que ser el fuerte té, azucarado y con leche, sin el cual la mayoría de los ingleses no pueden imaginar la vida. El equivalente dominicano sería el café, y con eso
Todavía no llegamos exactamente a la mitad del 2004, pero este es tan buen momento como cualquier otro para sentarse y reflexionar sobre si las buenas intenciones expresadas al principio del año se han convertido en realidad. En mi caso, todas las resoluciones enumeradas en este artículo de enero fueron motivadas por razones económicas, salud
El sábado mi familia y yo asistimos a la eco-feria patrocinada por la Fundación Ecológica Punta Cana, en la que se ofrecieron varias actividades para la familia. Uno de los aspectos que se trataron es el de los alimentos orgánicos (sobre los que ya hemos escritos en otras ocasiones). El Chef Rogelio García, del PuntaCana Hotel, hizo una demostración
Ninguna otra receta de nuestro sitio es tan popular o genera tantas preguntas como el bizcocho o pastel dominicano. Para quienes no lo han probado es difícil entender la fascinación por este pastel. ¿Que hace al bizcocho dominicano algo tan especial? No entenderás completamente hasta que no lo pruebes, pero te adelanto que tiene una
Camarones al ajillo es un plato que me recuerda viajes a pueblos costeros lejanos, restaurantes a la orilla del mar. Me trae recuerdos de comidas simples pero deliciosas, recuerdos de cerveza fría y la brisa del mar refrescando mis pies llenos de arena. Algunas de las mejores cosas en la vida no tienen que ser
Hay algunos desastres culinarios que nadie más que nosotros mismos sabemos, otros nos llevamos a la tumba como secreto de aposento. Otros desastres se convierten en leyenda familiar las cuales nadie parece olvidar. Por alguna razón mis peores desastres culinarios tienen que ver con arroz. Cuando tenía 12 años mi mamá, quien era una mamá
Desde el amanecer de los tiempos los seres humanos hemos tenido que salir en búsqueda del alimento: lo hemos cazado, recolectado, sembrado. Una visita al supermercado es el equivalente moderno. Armados con plástico y carritos nos paseamos cautelosamente por los pasillos… pero esa es otra historia. En la República Dominicana hemos ido un paso más
En el 2003 como parte del convivio Dominicano de Slow Food estuvimos en una conferencia internacional en Nápoles, Italia. Mi esposo y yo decidimos separarnos del resto del grupo y pasar unas semanas explorando Italia. Este viaje ha sido uno de los mejores recuerdos que tengo. El porqué es bastante evidente. Nos armamos con una camara de
Cuando el vegetarianismo no era tan común, los padres como yo eran acusados de imponer una dieta poco convencional a sus niños, a veces hasta el punto de considerarlo una forma de negligencia. ¿Pero acaso no imponen la mayoría de los padres algún cierto tipo de sistema de creencias a sus hijos, y generalmente no
El otro día, por casualidad, conocí a una ex-empleada de la embajada dominicana en París, quien me contó que este sitio desempeñó un papel muy útil en sus deberes diplomáticos en la capital francesa. “Siempre que teníamos una recepción”, me dijo, “deseábamos servir platos típicos dominicanos, pero no había quien nos abasteciera de estos. Hay
Sabes lo que vas a hacer para la cena. Compraste todo lo que ibas a necesitar de regreso del trabajo y tienes los ingredientes necesarios. Has cortado la cebolla en cubitos, el aceite está caliente. Pero este plato requiere de una sopita. ¿Una sopita, una sopita… donde en el nombre de Mike Mercedes está la
Algunos años atras trabajé para alguien quien hoy considero un amigo. Cada mañana le traian café de la cocina y todo el día yo pretendia robar su café. Y digo pretender porque él estaba allí frente a mí. Un día en mi viaje regular a la cafetera medio en broma me dijo “que tal si
Este es tradicionalmente el plato principal de nuestra cena navideña, nada simboliza tanto la navidad como el puerco asado. Tradicionalmente el puerco se cocina “en puya”, esto es atravesado por un palo montado sobre una base giratoria sobre brazas encendidas, algo que es muy dificil de hacer en esta sociedad urbana. En su lugar te
Gracias a todos esos años de mi niñez viendo “enlatados” mexicanos en la televisión pude aprender a temprana edad que las “cantinas” son bares, algo así como un lugar donde se reúnen bandidos con gigantescos bigotes y grandes sombreros a tomar tequila y sacar sus pistolas con increíble velocidad. De no haber sido por esas
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
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