En una introducción a las comidas de fiestas dominicanas en nuestro libro, Jill Wyatt escribió: “Al igual que los cumpleaños no se pueden celebrar apropiadamente sin un ponche azucarado donde flotan rebanadas de guineos, parecería que los dolientes no pueden lamentarse, ni los fiesteros celebrar sin una ofrenda alimenticia”. Jill tiene un talento especial para
Me alegré de escribir esta entrada en inglés antes de traducir al español (lo cual no es raro) porque el concepto del que hablo en esta entrada no tiene un nombre en español. Extraño, pero cierto. Hasta donde sé, no existe una palabra o expresión en español que se corresponda con la inglesa “confort food”,
Amo los aguacates. Lo llevo en la sangre. No estoy diciendo que no exista uno, pero todavía no he conocido el primer dominicano que no aprecie un buen aguacate. Mientras casi todo el mundo se vuelve loco con un buen guacamole mexicano (el cual me encanta también), la forma en que los dominicanos comemos la
Hay días en que sería mejor que uno no saliera de la cama. Ayer fue uno de esos días. El día abrió con un aguacero tremendo y un ventarrón violento. Para empezar, el viento arrancó una de las cortinas enrollables de nuestra terraza. De ahí las cosas solo podían ir de mal en peor. Nuestro
He mencionado antes que los dominicanos no somos fanáticos de las papas (patatas en algunos lugares). No tengo problema con esto. No es que no disfrutemos el noble tubérculo, después de todo es el ingrediente principal de nuestra querida ensalada rusa, e ingrediente común en sopas y cocidos, pero como acompañamiento las papas pierden ante
¿Alguna vez has pensado en que exactamente consiste una ensalada? Las ensaladas son la parte de la comida más versátil. Prácticamente cualquier plato frío que contenga un vegetal crudo califica como ensalada. Esta versatilidad es lo que hace la ensalada la parte favorita de la comida para mí. O en este caso, la ensalada es
Cuando era niña pasé muchos veranos en la casa de mi tía en San Carlos, para ese entonces un barrio casi totalmente residencial y calles tranquilas que se prestaban a la exploración. Aparte de las memorias del ciclón David golpeando a la ciudad de Santo Domingo hasta dejarla casi irreconocible, la otra memoria que tengo
De seguro que estarás pensando que he perdido el último tornillo que me quedaba al sugerir una receta hecha al horno en medio de este calor. Lo que no sabes es que este es uno de mis trucos favoritos para pasar el menor tiempo posible en la cocina. A menos que decidas comer de restaurante
Bienvenidos a nuestra nueva página de inicio. No, no te perdiste. Hemos cambiado algunas cosas por aquí, y otras más cambiarán en el futuro. Estamos en el proceso de simplificar nuestro blog lo más posible. Tenemos que hacerlo. Las vacaciones de verano están aquí, y como siempre esto significa que tenemos que analizar nuestras prioridades, reevaluar nuestras
Hace más de una década y media mi esposo y yo nos pasamos nuestros primeros años juntos vagando por el país. Para mí fue la oportunidad de revisitar algunos lugares en los que ya había estado, para él conocer lo que esta tierra tiene para ofrecer: desde playas de prístinas arena blancas, a las montañas más altas
Esta es una entrada sobre re-descubrimiento. Reencuentros. Sobre volver al pasado. No solamente es escribir sobre un plato que no había visto o probado en décadas, es sobre visitar un lugar en que no había estado en igual cantidad de tiempo. Y descubrir que a veces la memoria no es traicionera, y que el presente no
Primero que nada, ¿qué clase de vegetariano eres? ¿Lo qué las líneas aéreas describen como “lacto- vegetariano”? ¿”Lacto-ovo-vegetariano”? Estas curiosas categorías se han convertido en obsoletas en todas partes excepto en los códigos de las líneas aéreas. Estas significan “vegetarianos que comen productos lácteos” y “vegetarianos que comen productos lácteos y huevos” respectivamente. ¿Eres un
Extrapolando de los datos generados el pasado diciembre por el Ministerio de Agricultura, los dominicanos consumimos casi 200 veces más pollo que la próxima carne más popular: cerdo. Esto no es de extrañar, el pollo es más económico, abundante y fácil de cocinar que otras carnes. El pollo es también una de los alimentos menos
A menos que hayas viajado o vivido en América Central, probablemente nunca has oído hablar de la pitajaya, también conocido como “pitahaya”, “pitaya” o “fruta dragón”. Esta fruta llamativa se cultiva extensamente en países tales como Nicaragua en donde se utiliza principalmente en la fabricación de un popular jugo natural con un distintivo color rosado
Soy una fanática de las conveniencias de la vida moderna, y cada día me maravillo de la suerte que he tenido de haber nacido en una época en que los avances de la ciencia y la tecnología me han permitido vivir, y sobrevivir, en relativo confort. Esto, sin embargo, no me impide darme cuenta de
Viniendo de un pueblo costero en un área definida como “Bosque Desértico Tropical” mi primera visita a Constanza en mi adolescencia fue un gran choque. En lo que al clima y geografía se refiere es dificil encontrar dos lugares más disímiles en una pequeña isla. Para mis 13 años (0 12, no recuerdo bien) la
Tengo que hacerles una terrible confesión: Soy terriblemente mala en llevar las estaciones y otros ciclos naturales. Es un poco vergonzoso. A veces me aparecía donde el frutero de la esquina cuando vivía en Santo Domingo a preguntar por mangos cuando no era temporada de mangos, o aguacates cuando apenas estaban floreciendo. Supongo que la
Me encanta el pescado. Si fuera por mí lo comiera de desayuno, almuerzo y cena. Aparte de mis gustos particulares, hay otras razones por las que comer pescado es una gran idea. Este es una de los alimentos más saludables que nos ha dado la naturaleza. El pescado es la especie de vertebrado con más
Muchos de nuestros lectores nos han dejado saber cuanto aprecian que tratemos de dar más información sobre nuestros platos, sus orígenes y contexto cultural en la introducción a nuestras recetas. Lo que no les hemos dicho es que nosotras también apreciamos investigar y aprender sobre nuestra cocina, su historia y la gente que la ha
Immigrantes de la región del Medio Oriente, especialmente Siria, Palestina, Líbano y Egipto llegaron a la Republica Dominicana y otros países de Latinoamerica a finales del siglo diecinueve y principios del veinte. Estos trajeron consigo lo que un día sería una parte importante de nuestra cultura culinaria. Para ese entonces la mayor parte del Medio
Hace años hicimos una encuesta llamada “Mondongo: ¿te gusta o te disgusta?” la cual me llevó a reflexionar. Aposté a una victoria arrolladora de los del segundo bando. (Admito que voté mas de una vez con el propósito de registrar mejor mi enorme disgusto.) Para aquellos que aun lo ignoran, mondongo es un nombre simpático
Lo he mencionado muchas veces: para ser un país tan pequeño el nuestro tiene muchas variaciones regionales en su cocina, tanto que puede uno llegar a adulto sin probar un plato que es muy conocido en otras regiones del país. Les presento la prueba número uno: Tía Clara. Nací en el noroeste de la Rep.
Lo he mencionado en otras ocasiones: los dominicanos tenemos un talento especial para poner nombres raros a nuestros alimentos. Para muestra les basta un botón. Hace años alguien nos pidió la receta de este postre. De principio el nombre nos dio la sospecha de que se trataba de una broma. ¿Qué más podía pensar? Mala
¡Rápido, que vuelve el calor! Es apenas mediados de marzo y ya se empieza a sentir el calor durante el día. Afortunadamente todavía las noches son frescas. Para los que, como yo, tienen más apetito tarde en el día esta sopa es la solución perfecta. Ya sé lo que recomiendan los galenos: Desayunar como rey,
Soy nieta de agricultores y granjeros, al igual que mi esposo. Si en algo se puede contar es que los granjeros no son demasiado quisquillosos con la comida. Un granjero sabe que el cerdo no viene cortado en piezas y empacado al frío, y que los pollos no consisten en pechugas y muslos. Son gente
Esta historia empezó como muchas otras antes: con la necesidad de escribir una receta y hacer fotos, y con un esposo confundido con la introducción, otra vez, de un sospechoso plato dominicano. – “¿Cariño, que estás cocinando?”. – “Algo que no has probado nunca”. – “Ya lo noté, pero, ¿qué es?” – “Salami guisado” –
Para nosotros los dominicanos el arroz es la comida que nos conforta, que satisface nuestro apetito. Sin embargo es bueno recordar que arroz no es el único acompañamiento en nuestro cocina. De hecho, es posible que sea hora de redescubrir los muchos y variados platos que nos brinda la cocina dominicana. No es que no
Los guanimos se envuelven en cáscara de maíz y se atan firmemente para prevenir que les entre agua cuando se hierven, lo que produce su forma peculiar y marcas cuando se desatan. Cuando una dama viste ropas muy apretadas para su talla se puede por ahí oír que dicha señora “parece un guanimo”. Guanimo, un
Hoy es día de San Valentín la televisión, radio y prensa me recuerdan sin piedad. También me informan que la única manera de demostrar su amor es que mi esposo me haga regalos costosos de flores, perfumes, joyas y otros objetos más o menos inútiles. Pero somos una pareja extraña. Sí que lo somos. En
En verano dificilmente apreciemos la suerte que tenemos de vivir en el trópico, pero mientras Europa batalla con uno de los inviernos más crudos de las última décadas no es tan difícil notar que tenemos suerte de vivir en una isla “colocada en el mismo trayecto del sol”, como diría el poeta. Ayer mismo mientras hablaba con Bo
Cada cultura tiene platos que se suponen tienen propiedades afrodisíacas. Estos platos van desde los inofensivos hasta los realmente bizarros. Afortunadamente los platos dominicanos en esta categoría son un placer, al menos en el sentido de que son deliciosos. Este es uno de esos platos. Otros platos dominicanos de este tipo son los varios platos
Como les decía la semana pasada, algunos de nuestros lectores han comentado que les intimida el horno, y que prefieren no usarlo. La semana pasada compartí con ustedes un plato delicioso hecho en el horno. Esta semana les traigo uno aún más sofisticado, y que puede ser una cena simple para servir a tu amado en San
Para mì los fines de semanas, específicamente los domingos, no son días para largas estadías en la cocina. En esta época del año en que la temperatura está más baja y utilizar el horno no es tan problemático me valgo de uno de mis trucos favoritos: cocinar todo en el horno. En varias ocasiones algunos de nuestros lectores han comentado que el horno les intimida y que
“¡Estas libras tienen que irse!” exclamé frente al espejo. Normalmente esto no sería un gran problema sino fuera porque fue dicha en medio de las fiestas. Ah, las fiestas, tiempo de comer de más, de indulgencias y excusas. No que yo tenga algo en contra de eso, por el contrario, hacer dietas durante las fiestas
Hace poco en el blog en inglés alguien comentó que los bacalaítos eran de origen Puertoriqueño. Antes de que yo pudiera responder uno de nuestros lectores presentó un argumento muy informado de que, con diferentes nombres y una que otra diferencia en la preparación, los bacalaítos son conocidos en prácticamente todo el Caribe. Es bueno recordar
Antes de que diga yo otra palabra déjame clarificar algo: este no es exactamente como el arroz navideño que conoces. Estoy segura de esto porque no he probado nunca dos arroces navideños idénticos. Cada quien tiene su propia idea de lo que lleva y como sabe. Habiendo dicho esto, también tengo que decir que la
Hace años conté a nuestros lectores como fui de carnívora a vegetariana estricta cuando estaba en los 20s. Mucho soles se han levantado y acostado desde entonces y mis preferencias alimenticias han cambiado. En ese tiempo he pasado de carnívora a vegetariana estricta, luego vegetariana y hoy en día me defino como omnívora con fuertes tendencias vegetarianas,
Una de las cosas más maravillosas de la cocina es que nos une a culturas y pueblos que en general son desconocidos para la mayoría de nosotros. En nuestra mesa de las fiestas se unen platos que llegaron a nosotros del lejano oriente, de Rusia, otros platos nos fueron legados por nuestros antepasados españoles y africanos.
“Estimados Reyes Magos: Hace años que no les pido nada, más de 3 décadas de hecho, y en este tiempo no los he ocupado para nada. Ya sé que su lista es larga y que ustedes tienen muchas otras prioridades. Sé que hay niños que esperan sus juguetes. Les prometo también no molestarlos por un
“Ya se siente la brisa…” Esta es una de las épocas favoritas del año para mí. No me refiero solamente a las fiestas, sino a la estación del año. Es cierto que no tenemos un invierno propiamente dicho, pero el cambio de estación es bastante obvio para quienes vivimos aquí. No me gusta el frío,
De las calabazas hay una cantidad de variedades enormes. En la República Dominicana la mejor conocida es el auyama, un vegetal que en nuestra cocina tiene un cantidad de usos muy variados: desde postres hasta arroces, usado como colorante o para espesar sopas. Esta es una presentación menos común, pero no por eso menos deliciosa.
¿Alguien recuerda lo que es “marotear”? Supongo que ese es un concepto casi desconocido hoy en día cuando la gran mayoría de nuestros lectores viven en zonas urbanas. Pero para los que no saben el significado de la palabra aquí les traigo un recordatorio. Marotear es tomar frutas de árboles que no nos pertenecen, ya
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
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